[发明专利]一种复合酵素食品的发酵加工方法

摘要

本发明涉及食品技术领域，具体提供了一种复合酵素食品的发酵加工方法，包括如下步骤(1)制备果蔬酵素液；(2)制备植物酵素液；(3)制备豆类酵素液；(4)将制得的果蔬酵素液、植物酵素液和豆类酵素液混合，并加入低聚木糖，常温下密封发酵1‑2个月，然后将发酵后的酵素液输送到浓缩器内，在100‑120℃下进行除菌后得到复合酵素产品；采用机械加工成型，将复合酵素食品制成液体、粉末状或固体颗粒酵素。该发酵加工方法使得食品酵素浓度增加，增进了酵素的活力，增强了机体免疫力，经常食用可以增进人体健康。

主权项

一种复合酵素食品的发酵加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)制备果蔬酵素液：将选取的新鲜果蔬洗净，干燥处理后分别切成片状或块状，然后放置于玻璃容器内，先加入重量百分比为0.5％‑1.0％的麦芽糖以及0.5％‑1.6％的米醋，再加入重量百分比为0.2％‑0.8％的环状糊精以及0.2％‑1.8％的酵母菌，混合均匀后将玻璃容器密封，新鲜果蔬自然发酵2‑3个月后制得果蔬酵素液；(2)制备植物酵素液:选取桑叶3‑5份、鱼腥草2‑6份、艾草4‑8份、辣木叶4‑8份、地瓜叶3‑6份、洛神花2‑5份，用流动水冲洗以去除表皮污物，干燥后分别切成片状或块状，然后输送到发酵罐内，加入双歧杆菌和嗜热链球菌，最后加入糖分，搅拌均匀后密封，常温发酵15‑20天得到植物酵素液；(3)制备豆类酵素液：以黑豆为原料，将黑豆蒸熟后直接接种霉菌0.2％经发酵而成；(4)将制得的果蔬酵素液、植物酵素液和豆类酵素液混合，并加入低聚木糖，常温下密封发酵1‑2个月，然后将发酵后的酵素液输送到浓缩器内，在100‑120℃下进行除菌后得到复合酵素产品；采用机械加工成型，将复合酵素食品制成液体、粉末状或固体颗粒酵素。