[发明专利]一种制备番石榴速溶干粉的方法

摘要

本发明公开了一种制备番石榴速溶干粉的方法，包括以下步骤：采摘新鲜的番石榴洗净，用柠檬酸钠和EDTA‑2Na组成的护色液浸泡,采用榨汁机榨汁，得番石榴原汁；再加入的混合酶进行酶解；将酶解后的汁液经过真空浓缩，真空冷冻干燥，得到的干燥粉再经过紫外杀菌，包装，即得番石榴速溶干粉。本发明方法经过护色处理、酶解、真空冷冻干燥等步骤制得的番石榴速溶干粉，既能保持番石榴营养成分和天然风味，又具有冷水即冲即饮、便携带、易保存、使用方便等优点，进而丰富番石榴的深加工产品种类，利于促进番石榴产业化的发展，提高果农的经济收益。本方法还具有工艺简单、耗能低、生产效率高、成本低等优点，适用于工业化生产。

主权项

一种制备番石榴速溶干粉的方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）采摘新鲜的番石榴洗净，用柠檬酸钠和EDTA‑2Na组成的护色液浸泡2‑3h,再将护色处理后的番石榴采用榨汁机榨汁，得番石榴原汁；（2）在番石榴原汁中加入番石榴重量比为1.0‑1.5%的混合酶进行酶解2‑3h,所述混合酶由β‑半乳糖苷酶和纤维素酶组成；（3）将酶解后的汁液在真空度为0.10‑0.12Mpa、温度为70‑80℃下进行浓缩至物料含水量为15‑20%，得浓缩液；（4）将浓缩液在温度为‑25℃～‑35℃下预冻2‑3h，然后放入真空冷冻干燥机进行冷冻干燥，控制真空度为0.10‑0.12MPa、温度为‑45℃～‑55℃下干燥6‑8h，得到含水量为5‑7%的干燥粉；（5）将干燥粉经过紫外杀菌，包装，即得番石榴速溶干粉。