[发明专利]一种地肤苗洛神花茶醋的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种地肤苗洛神花茶醋的酿造工艺，所述的地肤苗洛神花茶醋以地肤苗、洛神花为主要原料，通过原料预处理、浸泡、粉碎、基质处理、原料混合、酒精发酵、醋酸发酵、压榨过滤、混合、均质陈酿、杀菌灌装等步骤酿造而成。本发明利用来源广泛的地肤苗、洛神花为主要原料，既能降低茶醋的酿造成本，又可以丰富茶醋内的营养成分，提高茶醋的品质，将原料进行蒸汽杀青、微波杀青，不仅去除了原料中固有的苦涩味及水分，又可以充分保留原料中的活性成分，提高原料的利用效率，使成品茶醋具有清热解毒、利尿通淋等保健功效。

主权项

一种地肤苗洛神花茶醋的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：A.原料预处理：挑选成熟的地肤苗、洛神花、芽茶、泥胡菜根、枸杞芽、构树叶、草红藤，清洗干净后分别剪成2mm的碎段，制成地肤苗段、洛神花段、芽茶段、泥胡菜根段、枸杞芽段、构树叶段、草红藤段，取10kg的地肤苗段、6kg的洛神花段、5kg的芽茶段、2kg的泥胡菜根段、2kg的枸杞芽段、1kg的构树叶段、1kg的草红藤段混合均匀，制得原料段，将原料段采用132℃的蒸汽对混合粒进行杀青6s，杀青后摊放冷却至室温，再次进行微波杀青，微波设备的皮带传输速度为1.4m/min，温度为81℃，混合原料在皮带上的厚度为0.4cm，干燥至混合原料含水量为10.6%时停止干燥；B.浸泡：将微波杀青后的原料段放入56kg的总酸度为28%的白醋中进行浸泡，浸泡时间为20天，经过滤得到浸泡醋及原料渣，将原料渣滤干备用；C.粉碎：将滤干后的原料渣经过超细破壁粉碎机粉碎，制得原料粉，备用；D.基质预处理：将鲜菊薯、猪獠参、桃仁经清洗后，分别切成菊薯粒、猪獠参粒、桃仁粒，取10kg的菊薯粒、4kg的猪獠参粒、2kg的桃仁粒混合均匀后放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得基质料；E.原料混合：向10kg的基质料中加入8kg的原料粉、4kg的老鹰茶粉、2kg的羊耳菊粉、1kg的草菇粉、1kg的长青草粉，搅拌均匀，制得混合料；F.酒精发酵：向混合料中加入0.48kg的酒酵母，搅拌均匀后，加入25kg的饮用水、3kg的麦芽汁、2kg的蓝莓汁、1kg的无花果汁、1kg的响铃果汁，温度控制为52℃，发酵70h，制得酒精发酵物料；G.醋酸发酵：酒精发酵结束后，向酒精发酵物料中加入0.65kg的醋酸酵母菌、2kg的莲子汁、2kg的牛蒡汁、1kg的百合汁，搅拌均匀，44℃环境下发酵60h，制得醋酸发酵物料；H.压榨过滤：将醋酸发酵物料经过压滤机过滤，得醋酸发酵液，向醋酸发酵液中加入0.24kg的壳聚糖、0.13kg的皂土，搅拌均匀，静置10天，得龙须菜菊苣发酵醋；I.混合：取步骤B中的浸泡醋4kg、步骤H中的发酵酒7kg，充分搅拌均匀，制得混合醋；J.均质陈酿：将混合醋进行均质处理，温度为74℃，采用二级均质，一级均质压力为32Mpa，二级均质压力21Mpa，均质后将混合醋置入密闭容器中静置23天进行陈酿，制得地肤苗洛神花茶醋；K.杀菌、灌装：将地肤苗洛神花茶醋在78℃环境下杀菌10min，杀菌后在真空无菌环境下灌装，通风干燥环境中贮藏。