[发明专利]一种采用茅香料液改善腐婢豆腐品质的方法

摘要

本发明涉及一种采用茅香料液改善腐婢豆腐品质的方法，向腐婢浆液中加入卤水和茅香料液进行混合，混匀后静置凝聚即可制得腐婢豆腐；茅香料液采用如下方法获取得到：初春时采摘两叶一芽和三叶一芽的茅香嫩叶，将茅香嫩叶中的杂质剔除洗净后脱水晾干，然后在烘箱内烘至全干制得茅香绒，将茅香绒在磨粉机中磨成茅香粗粉，毛香粗粉经过面粉筛筛分后得到茅香粉，将茅香粉加6～8倍重量份的水混匀配制得到茅香料液。通过对腐婢叶进行自然摊放使得腐婢叶内的青草味物质散去，芳香味物质酶解发散出来，随后通过微波杀青处理，对腐婢叶进行定色，冷却摊凉使得芳香味物质进一步发散，从而改善最终制得的腐婢豆腐的口感和成色。

主权项

一种采用茅香料液改善腐婢豆腐品质的方法，包括如下操作：S1：将采摘的腐婢鲜叶放置在竹席上自然摊放调萎；S2：对自然摊放的腐婢叶进行杀青处理；S3：将杀青处理后的腐婢叶冷风摊凉复苏；S4：将摊晾复苏后的腐婢叶送至腐婢叶制浆系统中进行除杂和细化处理制得腐婢浆液；S5：向腐婢浆液中加入卤水和茅香料液进行混合，混匀后静置凝聚即可制得腐婢豆腐；茅香料液采用如下方法获取得到：初春时采摘两叶一芽和三叶一芽的茅香嫩叶，将茅香嫩叶中的杂质剔除洗净后脱水晾干，然后在烘箱内烘至全干制得茅香绒，将茅香绒在磨粉机中磨成茅香粗粉，毛香粗粉经过面粉筛筛分后得到茅香粉，将茅香粉加6～8倍重量份的水混匀配制得到茅香料液。