[发明专利]低糖山药蜜饯的加工方法

摘要

本发明公开了一种低糖山药蜜饯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于采用山药25千克、木糖醇10千克、果葡糖浆8千克、醋栗汁6千克、明矾0.01千克及适量的甘草浸膏、香兰素为配方，其制作工艺流程是选料→制坯→矾浸→水漂→热漂→糖渍→糖煮→上糖衣→包装→成品。有益效果本发明产品厚薄均匀，口感香糯丝滑，酸甜适口，果香味浓，具有山药特有的香糯和醋栗的酸甜风味；产品营养丰富，本产品富含膳食纤维，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还具有滋阴养肺、降低血压、血糖的功效，是一种老少皆宜、营养健康的滋补食品。

主权项

一种低糖山药蜜饯的加工方法，其特征在于，采用山药25千克、木糖醇10千克、果葡糖浆8千克、醋栗汁6千克、明矾0.01千克及适量的甘草浸膏、香兰素为配方，其制作工艺流程是选料→制坯→矾浸→水漂→热漂→糖渍→糖煮→上糖衣→包装→成品，具体操作步骤为：A、选料：选新鲜成熟、无机械损伤的山药为原料；B、制坯：将山药洗净去皮后，用切片机横切成厚8‑12mm的薄片；C、矾浸、水漂：将坯放入0.27%明矾水溶液浸泡7小时，上下翻动5次，然后放入清水中漂洗干净；D、热漂：将坯放入85℃的热水中烫6分钟，然后放入清水中，漂洗4次，然后放入90℃的热水中烫8分钟，再放入清水中漂洗3次；E、糖渍：将坯放入缸中，注入由木糖醇、果葡糖浆配置的浓度为35%的冷糖液，4小时后翻动一次，糖渍16‑18小时；F、糖煮：将坯同糖液舀入锅中，加入醋栗汁，煮制28分钟，使糖液温度达到96℃，起锅蜜制16‑18小时，再次舀入锅中煮23分钟，糖液温度达到100℃，起锅蜜制为半成品；G、上糖衣：将坯和糖液舀入锅中，加入适量甘草浸膏、香兰素，煮16分钟，使糖温达到90℃，起锅滤干，晾冷到26℃，即可上糖衣；H、包装：将上好糖衣的山药蜜饯用食盒分装，即为成品。