[发明专利]绿豆芽生产方法

摘要

一种绿豆芽生产方法，依次包括下述步骤（1）浸豆启芽；（2）培植；（3）清洗去壳。其中步骤（1）依次包括下述步骤（1‑1）将绿豆粒倒入浸泡室中；（1‑2）向喷水室中通入温度为50‑60℃的热水，在浸泡室中形成热水流；当热水能够浸没所有绿豆粒时停止通入热水，浸泡30‑40分钟后将水排出；（1‑3）进行2‑3次以下浸豆过程向喷水室中通入温度为30‑40℃的水，在浸泡室中形成水流；当水能够浸没所有绿豆粒时停止通入水，浸泡1.5‑2小时后将水排出。步骤（2）培植在豆芽培植装置中进行，采用淋水与下进水相结合的方式，下进水过程产生上升水流能够帮助绿豆芽向上顺向生长，避免绿豆芽被烧伤或挤伤而糜烂。本发明能够使绿豆芽正常生长，提高绿豆芽的产量和质量。

主权项

一种绿豆芽生产方法，其特征在于依次包括下述步骤：（1）浸豆启芽浸豆启芽在浸豆启芽装置中进行；所用的浸豆启芽装置包括浸豆容器，浸豆容器顶部设有开口，浸豆容器中设有第一隔板，第一隔板将浸豆容器分隔成喷水室和浸泡室，喷水室处于浸泡室下方，第一隔板上设有多个第一喷水孔，第一喷水孔将喷水室与浸泡室连通；浸豆启芽依次包括下述步骤：（1‑1）将选好的绿豆粒倒入浸泡室中；（1‑2）向喷水室中通入温度为50‑60℃的热水，喷水室中的热水再自各第一喷水孔向上喷出，在浸泡室中形成热水流，绿豆粒随热水流在浸泡室中翻动，同时绿豆粒与热水流接触而被加热及清洗；当热水能够浸没所有绿豆粒时停止通入热水，浸泡30‑40分钟后将水排出；（1‑3）在步骤（1‑2）排出水15‑20分钟后，进行2‑3次以下浸豆过程：向喷水室中通入温度为30‑40℃的水，喷水室中的水再自各第一喷水孔向上喷出，在浸泡室中形成水流，绿豆粒随水流在浸泡室中翻动，同时绿豆粒与水流接触而被清洗；当水能够浸没所有绿豆粒时停止通入水，浸泡1.5‑2小时后将水排出；步骤（1‑3）中相邻两次浸豆过程之间间隔15‑20分钟；（2）培植培植在豆芽培植装置中进行，豆芽培植装置置于室温22‑26℃、通风透气的培育室中；所用的豆芽培植装置包括培植容器和淋水装置，培植容器顶部设有开口，培植容器底部设有集水槽，集水槽顶部的开口上安装有第二隔板，第二隔板将集水槽与培植容器分隔开，第二隔板上设有多个第二喷水孔，第二喷水孔将集水槽的腔体与培植容器的腔体连通；淋水装置设于培植容器上方；在集水槽的底部或侧壁上设有第二进出水口，或者在集水槽的底部或侧壁上设置第二进水口和第二排水口；将经过步骤（1）浸豆启芽的绿豆粒倒入培植容器中进行培植；在绿豆芽培植过程中，每隔3‑4小时由淋水装置用温度为19‑23℃的水对培植容器中的绿豆芽进行淋洒，将整个培植容器中的绿豆芽普遍淋透，培植容器中的水经第二喷水孔、集水槽、第二进出水口或第二排水口排出，经淋洒后绿豆芽温度为22‑25℃；培植容器及集水槽排空水后，外界空气经第二进出水口或第二排水口、集水槽、第二喷水孔进入培植容器中，为培植容器中的绿豆芽供给氧气；在自步骤（1‑2）向喷水室中通入温度为50‑60℃的热水起第48‑72小时期间，进行1‑2次下述下进水过程：经第二进出水口或第二进水口向集水槽送进温度为19‑23℃的水，集水槽中的水再自各第二喷水孔向上喷出，在培植容器中形成上升水流；当培植容器中的水将绿豆芽浸没后，停止进水并保持水位20‑30分钟，再将培植容器中的水排出，然后用经过消毒杀菌的麻布覆盖在绿豆芽上面；（3）清洗去壳完成培植后，将培植容器中的绿豆芽取出，对绿豆芽进行清洗并去除豆壳。