[发明专利]绿豆芽生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及豆芽生产方法，具体涉及一种绿豆芽生产方法。

背景技术

绿豆芽的生产过程通常包括以下步骤：（1）浸豆启芽，将选好的绿豆粒（通常选用当年生或隔年生、完全成熟的新鲜豆种，并剔除坏豆和杂质）倒入浸豆容器，并加入温度适宜的水进行浸泡，促进绿豆粒发芽（即启芽）；（2）培植（即催芽），将启芽的绿豆粒倒入培植容器中使其长成绿豆芽，催芽过程中需用水对绿豆芽进行淋洒，使其在适宜温度下（一般为22－28℃）生长；（3）采收。

现有的绿豆芽生产方法存在下述不足之处：（1）浸豆启芽阶段，浸豆容器中水温不够均匀，而且浸豆容器中的绿豆粒在整个浸豆过程中处在较为固定的位置，启芽过程中绿豆粒本身产生的呼吸热，使得处在中下层的绿豆粒所处温度较高而较早发芽，而其他部位的绿豆粒较晚发芽，以致同一批绿豆粒发芽不整齐；绿豆粒本身往往携带有一些病菌，在启芽过程中会产生一些孵化物，采用传统浸豆方式难以彻底除去这些病菌和孵化物，容易导致绿豆粒糜烂；此外，传统浸豆方式在浸豆过程中手工搅翻绿豆粒，容易擦伤绿豆粒而致使绿豆粒糜烂；（2）培植阶段，绿豆芽在生长过程中会产生呼吸热，使绿豆芽特别是处在中下层的绿豆芽温度大幅升高，传统方法通过淋水对绿豆芽进行降温，但有些绿豆芽不能被水淋到或者仅被少量水淋到，特别是处在中下层的绿豆芽往往无法被淋透，仍然保持较高的温度；而且，绿豆芽在生长过程中逐渐变粗，绿豆芽受培植容器侧壁及相邻绿豆芽的挤压，且随着生长的延续，挤得越来越紧，绿豆芽容易受到损伤而发生糜烂，影响绿豆芽产品的质量和产量。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种绿豆芽生产方法，这种绿豆芽生产方法在浸豆启芽阶段能够使同批绿豆粒发芽整齐一致并对绿豆粒进行较为充分的清洗，在催芽阶段能够有效防止绿豆芽在生长过程中出现糜烂现象，使绿豆芽正常生长，有利于提高绿豆芽的产量和质量。采用的技术方案如下：

一种绿豆芽生产方法，其特征在于依次包括下述步骤：

（1）浸豆启芽

浸豆启芽在浸豆启芽装置中进行；所用的浸豆启芽装置包括浸豆容器，浸豆容器顶部设有开口，浸豆容器中设有第一隔板，第一隔板将浸豆容器分隔成喷水室和浸泡室，喷水室处于浸泡室下方，第一隔板上设有多个第一喷水孔，第一喷水孔将喷水室与浸泡室连通；

浸豆启芽依次包括下述步骤：

（1-1）将选好的绿豆粒倒入浸泡室中；

（1-2）向喷水室中通入温度为50-60℃的热水，喷水室中的热水再自各第一喷水孔向上喷出，在浸泡室中形成热水流，绿豆粒随热水流在浸泡室中翻动，同时绿豆粒与热水流接触而被加热及清洗；当热水能够浸没所有绿豆粒时停止通入热水，浸泡30-40分钟后将水排出；

（1-3）在步骤（1-2）排出水15-20分钟后，进行2-3次以下浸豆过程：向喷水室中通入温度为30-40℃的水，喷水室中的水再自各第一喷水孔向上喷出，在浸泡室中形成水流，绿豆粒随水流在浸泡室中翻动，同时绿豆粒与水流接触而被清洗；当水能够浸没所有绿豆粒时停止通入水，浸泡1.5-2小时后将水排出；

步骤（1-3）中相邻两次浸豆过程之间间隔15-20分钟（即在上一次浸豆过程将水排出15-20分钟后，进行下一次向喷水室中通入温度为30-40℃的水的操作）；

（2）培植（即催芽）

培植在豆芽培植装置中进行，豆芽培植装置置于室温22-26℃、通风透气的培育室中；所用的豆芽培植装置包括培植容器和淋水装置，培植容器顶部设有开口，培植容器底部设有集水槽，集水槽顶部的开口上安装有第二隔板，第二隔板将集水槽与培植容器分隔开，第二隔板上设有多个第二喷水孔，第二喷水孔将集水槽的腔体与培植容器的腔体连通；淋水装置设于培植容器上方；在集水槽的底部或侧壁上设有第二进出水口，或者在集水槽的底部或侧壁上设置第二进水口和第二排水口；

将经过步骤（1）浸豆启芽的绿豆粒倒入培植容器中进行培植（绿豆粒处在第二隔板及培植容器底部上表面上）；

在绿豆芽培植过程中，每隔3-4小时由淋水装置用温度为19-23℃的水对培植容器中的绿豆芽进行淋洒，将整个培植容器中的绿豆芽普遍淋透，培植容器中的水经第二喷水孔、集水槽、第二进出水口或第二排水口排出，经淋洒后绿豆芽温度为22-25℃；培植容器及集水槽排空水后，外界空气经第二进出水口或第二排水口、集水槽、第二喷水孔进入培植容器中，为培植容器中的绿豆芽供给氧气；