[发明专利]一种防止蓝莓酒发酵中止的方法

摘要

本发明公开了一种防止蓝莓酒发酵中止的方法。该方法包括原料处理、酵母活化、营养管理和过程控制步骤。本发明方法使酵母在接种前达到最佳状态，提高酵母平衡阶段和衰减阶段非繁殖酵母的生存活力和发酵能力，使启酵迅速，发酵平稳、彻底，避免酵母过早衰老造成发酵迟缓和中断，保证酒精发酵的完整和完美，大大提升了蓝莓酒的发酵品质和感官质量。

主权项

一种防止蓝莓酒发酵中止的方法，其特征在于：1)原料处理：剔除腐烂、变质原料，打浆过程中加入偏重亚硫酸钾和亚硫酸氢氨，搅拌均匀，加入所需总糖量的一半，搅拌均匀，调节pH至微酸性，控制温度在15℃～20℃；2)酵母活化：按6％～10％重量比将活性干酵母加入含有碳源、维生素、不饱和脂肪酸、生存素和无机盐的酵母活化液中，在35℃～40℃活化40min～60min，逐渐降低温度至20℃～25℃，然后将酵母活化液尽快加入到发酵液中，搅拌均匀；3)营养管理：发酵进行一半时，加入含有豆粕粉、菊芋粉、维生素B₁、硫酸镁和酵母菌皮的混合营养包200mg/L～250mg/L，搅拌均匀；4)过程控制：发酵启始温度控制在15℃～20℃，发酵温度控制在20℃～25℃；发酵启动后立即加入另一半糖，搅拌均匀；发酵前期每天进行一次开放式倒灌，发酵中期每2～3天进行一次开放式倒灌，发酵后期每3～4天进行一次开放式倒灌。