[发明专利]一种真空脉动强化食品风味的方法在审
| 申请号： | 201610807754.7 | 申请日： | 2016-09-07 |
| 公开（公告）号： | CN107788333A | 公开（公告）日： | 2018-03-13 |
| 发明（设计）人： | 王岚;孔峰;陈洪章;赵志敏 | 申请（专利权）人： | 中国科学院过程工程研究所 |
| 主分类号： | A23L5/30 | 分类号： | A23L5/30 |
| 代理公司： | 北京品源专利代理有限公司11332 | 代理人： | 巩克栋,侯桂丽 |
| 地址： | 100190 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供一种真空脉动强化食品风味的方法，通过周期性抽气、充气，形成真空脉动，促进食品中风味物质在多孔体系内渗透及传递。将食品半成品置入密闭的真空脉动设备，抽真空形成负压，维持一定时间后，通入无菌空气至常压，常压维持一定后，再次抽真空，依此循环，实现脉动真空效果。通过周期性刺激及脉动，强化食品风味，改善食品口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 真空 脉动 强化 食品 风味 方法 | ||
【主权项】：
一种真空脉动强化食品风味的方法，其特征在于，将食品半成品置入真空脉动设备，然后密闭设备；抽真空形成‑0.02～‑0.2MPa(表压)的负压，维持2～40min后，通入无菌空气至常压，常压维持2～40min后，再次抽真空，重复此步骤5～20次；通入无菌空气至常压，打开开门装置，取出食品成品。
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