[发明专利]一种从牡蛎酶解液中快速分离牡蛎肽的方法

摘要

本发明公开了一种从牡蛎酶解液中快速分离牡蛎肽的方法，该方法包括以下步骤：往灭酶后的牡蛎酶解液中加入乳化剂和脂肪酶，混匀后在35～50℃下水解4～8h，得到牡蛎二次酶解产物；往二次酶解产物中加入酵母细胞壁多糖和活性炭，在50～60℃保温中振荡0.5～1.5h，采用0.5μm滤膜真空抽滤，收集滤过液，得牡蛎肽液。本发明方法利用脂肪酶对酶解体系中的脂肪进行水解，破坏酶解体系中的乳化平衡，促使水相和油相分离。该法水解条件温和、过程安全可控，可实现大规模工业生产。

主权项

1.一种从牡蛎酶解液中快速分离牡蛎肽的方法，其特征在于包括以下步骤：（1）牡蛎酶解体系的破乳：往灭酶后的牡蛎酶解液中加入乳化剂，调节牡蛎酶解液pH值至7.0~8.0，加入脂肪酶，充分混匀，在35~50℃下保温水解4~8 h，灭酶，得到牡蛎二次酶解产物；以牡蛎酶解液质量干物质计为计算基准，乳化剂的加入量占0.10~0.35%，脂肪酶的加入量占1.0~2.0%；步骤（1）中所述的牡蛎酶解液是以牡蛎肉为原料，加入蛋白酶酶解后得到的；所述的蛋白酶为木瓜蛋白酶、胰酶或碱性蛋白酶；蛋白酶的加入量是牡蛎肉质量的0.2‑0.4%，在pH值6.0‑7.0、温度50‑60℃下酶解5‑6h；步骤（1）中所述的乳化剂为单甘脂和/或蔗糖酯；步骤（1）中所述的脂肪酶为诺维信公司的磷脂酶A1；（2）牡蛎肽的分离：往二次酶解产物中加入酵母细胞壁多糖和活性炭，在50~60℃保温中振荡0.5~1.5 h，采用0.5 μm滤膜真空抽滤，收集滤过液，得牡蛎肽液；酵母细胞壁多糖的加入量占牡蛎二次酶解产物质量的0.5~1.0%；活性炭的加入量占牡蛎二次酶解产物质量的0.5~1.5%。