[发明专利]鰤鱼鱼片加工方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，公开了一种鰤鱼鱼片加工方法，包括以下方法：原料解冻、去鳞、去头，切片，盐水浸泡，照烧酱浸泡，烤制，冷却，加烤鳗酱。本发明烤制后的产品平均出成率为80.48％。剖片时如果鱼体中心还是未解透，那么先去头、去内脏，然后将鱼体继续浸泡在盐水中解冻，直到解透为止，解决了鱼未解冻导致切割时鱼骨中心部位的鱼肉有部分残留，而降低鱼片出成率的技术问题。切片后用质量分数为8～12％的盐水浸泡60s～90s，盐水温度低于10℃，加入盐水的体积是鱼块体积的2倍，然后再进行调味，使鱼体中的血水能够析出的更充分些。

主权项

鰤鱼鱼片加工方法，其特征在于：包括以下方法，A.将预处理的鱼放在预冷间解冻8～15h，再在质量分数为2～5％的盐水中浸泡解冻3～5h，其中预冷间内温度控制在0℃，盐水温度在10℃以下；B.去鳞，先去头、去内脏，然后将鱼体继续浸泡在盐水中解冻，直到解透为止；去除鱼骨、鱼刺、脂肪、血合；C.对于切片，鱼片质量为45g～55g，切片后用质量分数为8～12％的盐水浸泡60s～90s，盐水温度低于10℃，加入盐水的体积是鱼块体积的1.5～3倍；D.用10℃以下照烧酱浸泡鱼片2h，加入照烧酱的质量为鱼片质量的15～25％；E.将鱼片放入烤箱内，烤箱中心温度控制在75℃以上，烤制5～10分钟；F.鱼体表层冷却到30～40℃，向鱼片表面加烤鳗酱，加入烤鳗酱的质量为鱼片质量的15％。