[发明专利]木瓜即食的加工方法

摘要

本发明公开了一种木瓜即食的加工方法，步骤包括1)选择木瓜；2)放浆清洗；3)预处理木瓜；4)切条晾晒；5)脱水烘干；5)热烫；6)将热烫后的木瓜条立即放入‑15℃～‑10℃的冷水中进行浸泡3～4min，过程中不断补入新的冷水，保持冷水的温度；7)晾干；8)将晾干后的木瓜条放入冷藏箱内，冷藏温度为‑18～‑10℃，放置时间为10～20min；9)烘干；10)配制腌料；11)腌制；12)倒瓶倒罐。本发明是所制成的即食番木瓜菜能保持木瓜原有的营养成分和浓郁香味，产品耐储存，丰富了木瓜食品的加工品种，延长了木瓜保存期，开袋(瓶)即食，天然风味，无任何添加剂，满足了消费者常年对木瓜产品食用的需要，保存食用方便。

主权项

木瓜即食的加工方法，其特征在于，步骤包括：1)选择木瓜按重量份数选取100～150份木瓜，所选取的木瓜表皮光滑、呈绿色且带有淡黄点，肉厚个大，成熟度为7～8成；2)放浆清洗刺破木瓜表皮，放出木瓜白浆，然后用清水清洗木瓜表皮；3)预处理木瓜31)去除木瓜表皮；32)切开木瓜，去除种子、爪丝肉和肿囊；4)将木瓜切成宽为1～1.5cm的长条，置于阳光下晾晒，直至木瓜条含水率降至30～50％；5)将晾晒后的木瓜条置于循环热风机中进行脱水烘干，直至木瓜条含水率降至10～15％，烘干温度为60～100℃，时间为3～4h；5)热烫将烘干后的木瓜条放入80～90℃的热水中浸泡3～5min；6)将热烫后的木瓜条立即放入‑15℃～‑10℃的冷水中进行浸泡3～4min，过程中不断补入新的冷水，保持冷水的温度；7)晾干将冷水浸泡后的木瓜条平铺在通风室内的筛网上，晾干木瓜条表面的水分；8)将晾干后的木瓜条放入冷藏箱内，冷藏温度为‑18～‑10℃，放置时间为10～20min；9)烘干将冷藏后的木瓜条放入烘盘中，然后放在烘架上，温度控制为30～35℃，时间为10～15min；10)配制腌料按重量份数取10～15份蒜头、3～5份生抽酱油、0.3～0.5份白酒、3～5份红辣椒丝或红辣椒段混合搅拌配置成腌料；11)腌制111)将步骤9烘干后的30～40份木瓜条放入腌制瓶罐的最底层；112)将步骤10配置的5～8份腌料铺在步骤111所述的木瓜条上；113)将步骤9烘干后的40～50份木瓜条铺在步骤112所述的腌料上；114)将步骤10配置的3～5份腌料铺在步骤113所述木瓜条上；115)将步骤9烘干后的剩余的木瓜条铺在步骤114所述的腌料上；116)将步骤10配置的剩余腌料铺在步骤115所述的木瓜条上；117)密封腌制；12)倒瓶倒罐每1～2天倒瓶罐一次，经7～10天即可食用或上市销售。