[发明专利]一种麦芽糖化过程中亚油酸代谢物的分析方法有效
| 申请号： | 201610782499.5 | 申请日： | 2016-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN106442756B | 公开（公告）日： | 2018-11-27 |
| 发明（设计）人： | 董建军;袁宪正;余俊红;韩振莲;尹花;段建鲁;常宗明;郭荣波;胡淑敏;黄淑霞;杨梅 | 申请（专利权）人： | 青岛啤酒股份有限公司 |
| 主分类号： | G01N30/02 | 分类号： | G01N30/02;G01N30/06 |
| 代理公司： | 青岛联信知识产权代理事务所(普通合伙) 37227 | 代理人： | 傅培 |
| 地址： | 266023 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种麦芽糖化过程中亚油酸代谢物的分析方法，全面有效地研究反‑2‑壬烯醛的生成机制，有利于控制啤酒老化，提高啤酒的可饮性。该分析方法包括：利用气相色谱‑质谱联用仪对由13C标记的亚油酸得到的标记干燥粉末和由未标记的亚油酸得到的标准干燥粉末分别进行定性检测，通过比对数据库，分析得到不同的亚油酸代谢物。利用本发明所提供的方法可分析得到生成反‑2‑壬烯醛的前驱体，可更客观、全面的认识反‑2‑壬烯醛的生成机制，从而可有针对性的改善啤酒自身抗氧化力的主要工艺措施。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 麦芽 糖化 过程 中亚 油酸 代谢物 分析 方法 | ||
【主权项】：
1.一种麦芽糖化过程中亚油酸代谢物的分析方法，其特征在于，包括如下步骤：将13C标记的亚油酸加入到麦芽粉中，按照协定麦汁法对其进行糖化；移取糖化过程中不同反应时间段的发酵液，离心，将离心后得到的上清液分别真空冷冻干燥，得到多个中间体粉末；向多个中间体粉末中分别加入盐酸羟胺吡啶溶液，待热烘0.75‑1小时后，再分别加入衍生化试剂，再热烘1.5‑2.5小时，取出后自然冷却至室温，得到多个标记干燥粉末；以标准亚油酸替代13C标记的亚油酸，重复上述步骤，得到与所述多个标记干燥粉末相对应的多个标准干燥粉末；利用气相色谱‑质谱联用仪对所述多个标记干燥粉末和与其相对应的多个标准干燥粉末分别进行定性检测，通过比对数据库，分析得到不同的亚油酸代谢物。
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