[发明专利]一种豆瓣酱在审
| 申请号： | 201610768948.0 | 申请日： | 2016-08-25 |
| 公开（公告）号： | CN107772265A | 公开（公告）日： | 2018-03-09 |
| 发明（设计）人： | 谷凯 | 申请（专利权）人： | 谷凯 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 622651 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种豆瓣酱，其是以黄豆、茼蒿、食盐、水为原料，经以下方法制备而得到的(1)挑选黄豆，用水清洗干净；(2)浸泡8～10小时，至黄豆发胀；(3)将浸泡后的黄豆放入锅中，文化蒸煮，至黄豆发白，用手一捏就裂开，然后冷却至室温；(4)将蒸煮后的黄豆放入缸中，加入生水，稍浸没即可，然后撒食盐，最后用茼蒿覆盖上表面，盖上盖，放于室外阳光下，静置发酵10～15天即得。本发明的豆瓣酱，采用茼蒿协助发酵，将茼蒿的蒿香味融入豆瓣酱中，清香浓郁，风味独特，美味可口。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆瓣酱 | ||
【主权项】：
一种豆瓣酱，其特征在于，是以黄豆、茼蒿、食盐、水为原料，经以下方法制备而得到的：(1)挑选粒大饱满、无褶皱的黄豆，用水清洗干净；(2)浸泡8～10小时，至黄豆发胀；(3)将浸泡后的黄豆放入锅中，文化蒸煮，至黄豆发白，用手一捏就裂开，然后冷却至室温；(4)将蒸煮后的黄豆放入缸中，加入生水，稍浸没即可，然后撒食盐，最后用茼蒿覆盖上表面，盖上盖，放于室外阳光下，静置发酵10～15天即得。
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