[发明专利]一种高添加醋酸酯木薯变性淀粉拉面专用面粉

摘要

本发明公开了一种高添加醋酸酯木薯变性淀粉拉面专用面粉，含有按重量比的以下成分中筋小麦面粉30‑70份、高筋小麦面粉15‑30份、高粱面粉10‑20份、醋酸酯木薯变性淀粉15‑35份、食盐0.5‑0.8 份、食用碱0.1‑1份、谷氨酸钠1‑3份、微量元素0.5‑1份、抗氧化剂0.5‑1份。本发明提供了一种配方合理、原料易得、原料组分营养丰富、醋酸酯木薯变性淀粉的添加使得本发明的高添加醋酸酯木薯变性淀粉拉面专用面粉糊化温度低；峰值粘度略有提高；透明度好；抗老化性能增强，醋酸酯木薯变性淀粉的含量大，实现木薯粮食化，对减缓我国粮食危机具有积极意义，同时也可以提高木薯产业经济效益，对稳定我国木薯产业发展具有积极意义。

主权项

一种高添加醋酸酯木薯变性淀粉拉面专用面粉，其特征在于，含有按重量比的以下成分 ：中筋小麦面粉 30‑70 份、高筋小麦面粉 15‑30份、高粱面粉10‑20份、醋酸酯木薯变性淀粉 15‑35份、食盐 0.5‑0.8 份、食用碱 0.1‑1份 、谷氨酸钠 1‑3 份、微量元素 0.5‑1 份 、抗氧化剂 0.5‑1 份。