[发明专利]一种虾米的制作工艺

摘要

本发明公开了一种虾米的制作工艺由以下步骤组成：(1)原料处理 (2)煮虾 (3)晒干 (4)拌虾糠 (5)脱壳；所述的(2)煮虾的盐水煮虾：先在煮虾锅内倒人澄清的海水，每100千克原料虾用水100升；本发明解决新鲜海虾不易贮藏，食用不便，提供一种营养丰富，味道独特，有保健功效的人参虾米的加工方法。本发明解决新鲜海虾不易贮藏，食用不便，提供一种营养丰富，味道独特，有补脾益肺，生津安神的保健功效的虾米的加工方法。

主权项

一种虾米的制作工艺，其特征是：由以下步骤组成：(1)原料处理：从原料虾中拣除杂鱼及其他杂物，用海水及湖水漂洗干净；(2)煮虾：盐水煮虾即淡、海水中加盐煮成咸干品、海水煮虾、淡水煮虾即煮成淡干品；煮虾水在熟虾捞出后，均可重复多次使用，加工时掌握用盐量及煮熟温度高低大小；(3)晒干：烧煮后立即倒在鱼网架晾干，或者倒在地面上曝晒；晒时虾要铺得薄而均匀，并需经常翻动；晒至干燥程度达95％以上的干虾(虾坯)；(4)拌虾糠：熟虾干燥程度达50‑60％时，将熟虾用赤糠搅拌，使虾糠吸收水分；(5)脱壳：虾坯在销售前脱壳；脱壳前再晾3‑5小时，使虾完干燥；脱壳方法使用的是布袋脱壳；操作时将干燥完全的虾坯装进布袋，每袋5千克左右，以布袋与地面撞击，来回多次冲撞；再上风车过风，去细糠，再过筛分出粗、中、细3等：根据大小标准将上述过程再反复操作得产品。