[发明专利]一种提高啤酒新鲜度的方法在审
| 申请号： | 201610752479.3 | 申请日： | 2016-08-29 |
| 公开（公告）号： | CN106118931A | 公开（公告）日： | 2016-11-16 |
| 发明（设计）人： | 唐玉竹;徐逸;秦谦 | 申请（专利权）人： | 燕京啤酒（桂林漓泉）股份有限公司 |
| 主分类号： | C12C1/00 | 分类号： | C12C1/00;C12C3/04;C12C5/00;C12C7/04;C12C7/26;B65B55/12 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人： | 唐智芳 |
| 地址： | 541002 广*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种提高啤酒新鲜度的方法，具体是从原料的管控和工艺的改进两个方面来提高啤酒的新鲜度，其中：对原料的管控方面包括：控制投入生产的大米的脂肪酸含量≤15ppm，含水量≤13.5％；控制投入生产的麦芽在制备时的发芽时间≥115h、培焦温度≥87℃；并控制投入生产的麦芽的煮沸色度≤9.0EBC、麦芽色度≤4.5EBC、麦芽PYF指标≥1.0，且距离其完成休眠期的时间为≤2个月；控制投入生产的酒花的储藏指数≤0.32；对工艺的改进方面包括：采用脱氧水投料和洗糟，整个糖化工序使用氮气隔氧保护；在煮沸工序和沉淀工序之间增加预冷却工序；采用啤酒瞬时杀菌设备进行杀菌，将所得成品酒于≤20℃贮存。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 啤酒 新鲜 方法 | ||
【主权项】：
一种提高啤酒新鲜度的方法，其特征在于：是从原料的管控和工艺的改进两个方面来提高啤酒的新鲜度，其中：对原料的管控方面包括：控制投入生产的大米的脂肪酸含量≤15ppm，含水量≤13.5％；控制投入生产的麦芽在制备时的发芽时间≥115h、培焦温度≥87℃；并控制投入生产的麦芽的煮沸色度≤9.0EBC、麦芽色度≤4.5EBC、麦芽PYF指标≥1.0，且距离其完成休眠期的时间为≤2个月；控制投入生产的酒花的储藏指数≤0.32；对工艺的改进方面包括：在糖化工序时，采用脱氧水投料和洗糟，整个糖化工序使用氮气隔氧保护；在煮沸工序和沉淀工序之间，增加预冷却工序；所述的预冷却工序具体是将煮沸工序得到麦汁在≤15min的时间内冷却至85～90℃后再送入沉淀工序；在包装工序时，采用啤酒瞬时杀菌设备进行杀菌，并将所得成品酒于≤20℃条件下贮存。
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