[发明专利]一种青梅酿制作方法

摘要

本发明公开了一种青梅酿制作方法，本发明一次包括晒缸、选果、清洗、风干、加盐去涩、加糖蜜制、炭火加热发酵、常温持续发酵、包装，其在生产过程中不需要高温蒸煮，通过环境温度的控制进行自然发酵，无需加入碱液，酸液和各种防腐剂，抗氧化剂以及色素。令青梅中各种矿物质，维生素等都可以充分保留，随着时间增加，产品会更加醇厚，味道更加清爽,冲水冰镇是一种防暑提神，清理肠胃，增进食欲的健康饮品。

主权项

一种青梅酿制作方法，其特征在于，其包括以下步骤：（1）晒缸；（2）青梅采摘，采摘饱满，无虫蛀蚁咬未熟青梅；（3）盐水浸泡清洗；自然晾干；（4）用木槌敲碎，敲碎过程中严禁碰铁器；去核；（5）果肉用0.5%的无碘盐腌制一小时；去掉涩水；（6）果肉和白糖按照质量比例100：25搅拌均匀；（7）加入陈年梅酿搅拌；（8）入坛、密封，坛口外用红布做好遮光；（9）封闭房间，炭火加温发酵，保证环境温度42℃—45℃之间，发酵15天；（10）继续发酵，保证环境温度30℃三个月；之后自然发酵一年半；（11）包装。