[发明专利]一种渣豆腐的加工方法

摘要

本发明公开了一种渣豆腐的加工方法，其步骤为：精选黄豆后浸泡6～14h，按黄豆与水之比为1：5～1：6的比例磨浆过100目钢筛；将荠菜洗净焯水，然后放进凉水里，用力攥成团，挤出水，然后用刀细细地剁碎备用；将锅烧热，放油和葱花，煸出香味之后，把切好的荠菜倒进锅里，用铲子不停地翻动，待荠菜熟透后，放入20%‑30%的生豆浆煮沸，再倒入豆渣，用铲子把荠菜和豆渣搅拌均匀再放入适量的盐即可。本发明以黄豆、荠菜为原料制作渣豆腐，不仅丰富了豆腐产品的种类，而且充分利用各种原料，平衡膳食补充营养，本发明的渣豆腐合有豆香和清新菜味能够促进食欲。同时，本发明的制作方法简单，易于推广使用。

主权项

一种渣豆腐的加工方法，其特征是其步骤包括：（1）选豆：选择果粒饱满整齐的新鲜黄豆，清除杂质和去除已变质的黄豆；（2）浸泡：用黄豆重4～5倍的清水浸没黄豆，浸泡时间6～14h，至搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色泽稍暗即可；（3）磨浆：按黄豆与水之比为1：5～1：6的比例，通过电磨研磨2 遍，通过100 目钢筛使渣液分离，得到生豆浆和豆渣备用；（4）备菜：选取新鲜荠菜，细细地择去黄叶、须根，掸去泥土，用清水淘洗至叶绿根白，捞出来倒进开水里焯一焯，然后用笊篱捞出来，放进凉水里，用力攥成团，挤出水，然后用刀细细地剁碎备用；（5）炒制：将锅烧热，放油和葱花，煸出香味之后，把切好的荠菜倒进锅里，用铲子不停地翻动，待荠菜熟透后，放入20%‑30%的生豆浆煮沸，再倒入豆渣，用铲子把荠菜和豆渣搅拌均匀再放入适量的盐即可。