[发明专利]一种草石蚕黄精保健锅巴的加工方法

摘要

本发明公开了一种草石蚕黄精保健锅巴的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于，所述的草石蚕黄精保健锅巴，以保健价值高的草石蚕、黄精的块茎为原料，通过原料预处理、糯米预处理、乳化、加料、糊化、压片、切片、分段烘烤和包装的加工工序，使制得的成品锅巴厚薄均匀，口感香脆，还具有清热解毒、开胃健脾的保健功效。

主权项

一种草石蚕黄精保健锅巴的加工方法，其特征在于，采用以下操作步骤：A、原料预处理：选取优质的草石蚕、黄精的块茎，用清水清洗后，取3kg的草石蚕、1.5kg的黄精，加入其重量3倍的纯净水中，并添加0.1%的抗坏血酸钠、0.4%的柠檬酸和1%的蜂蜜，浸泡2h后进行打浆，制得草石蚕混合浆；B、糯米预处理：取5kg的糯米、2kg的红薯粒和1kg的山药豆，置于清水中浸泡6小时，入锅蒸熟后，制得糯米熟料；C、乳化：按1:3的比例，向糯米熟料中加入草石蚕混合浆，采用分段过胶体磨，先用齿间隙0.2mm的粗磨研磨，再用齿间隙0.01mm的乳化研磨，进行超细乳化处理，制得乳化液；D、加料：取55份乳化液、25份枸杞汁、10份拳参粉、7份栝楼浆和3份酸枣仁粉，混合均匀，制得混合液；E、糊化：将混合液加温到100℃，不断搅拌，进行糊化，时间为35分钟，制得糊化泥；F、压片、切片：用压片机将糊化泥压成3毫米厚的薄片，按3厘米×2厘米的规格切片，制得原料片；G、分段烘烤：将原料片放入烘箱中，先设置温度65℃，保持30min；再加热至88℃，保持20 min；然后加热至100℃，保持10 min后，至原料片水分降至2%即可，待其自然冷却，制得成品锅巴；H、包装：将成品锅巴在无菌条件中用食品级塑料包装袋密封包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。