[发明专利]一种红皮小米面包及其生产工艺在审
| 申请号： | 201610709728.0 | 申请日： | 2016-08-24 |
| 公开（公告）号： | CN106070448A | 公开（公告）日： | 2016-11-09 |
| 发明（设计）人： | 宋慧;王浩;陈学红;马利华 | 申请（专利权）人： | 徐州工程学院 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D8/06;A21D2/36 |
| 代理公司： | 无锡万里知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32263 | 代理人： | 王传林 |
| 地址： | 221111 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种红皮小米面包及其生产工艺，属于面包工艺技术领域，其由下列质量份的原料制成：高筋粉210份、红皮小米粉30～120份、全脂乳粉15份、活性干酵母6～24份、黄油24份、盐1.5～6份、水135～195份、面包改良剂3份、小苏打4份、绵白糖30份。其生产工艺步骤包括：原料预处理；面团的制作；面团一次发酵；面团分割、成形、醒发；烘烤；冷却并包装。本发明中红皮小米面包的配方合理，具有恰当的弹性和硬度，水分适中具有较好的面筋网络，面包瓤呈海绵状，剖面气孔均匀壁薄，气孔细腻均匀，面包色泽金黄，表皮有光泽，其口味纯正，无酸涩。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 红皮 小米 面包 及其 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种红皮小米面包，其特征在于，其由下列质量份的原料制成：高筋粉210份、红皮小米粉30～120份、全脂乳粉15份、活性干酵母6～24份、黄油24份、盐1.5～6份、水135～195份、面包改良剂3份、小苏打4份、绵白糖30份。
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