[发明专利]果汁的加工工艺在审
| 申请号： | 201610703606.0 | 申请日： | 2016-08-22 |
| 公开（公告）号： | CN106234877A | 公开（公告）日： | 2016-12-21 |
| 发明（设计）人： | 陈健 | 申请（专利权）人： | 陈健 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/84 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙)11369 | 代理人： | 靳浩 |
| 地址： | 532712 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种果汁的加工工艺，包括：步骤(1)将火龙果皮的外层部分和内层部分分别放置，外层部分切碎后，加入相当于外层部分的重量5％的冰块和相当于外层部分的重量2％的果胶酶，冰块的体积为1cm3，反复搓揉20～30min，之后将内层部分也切成块，将切块的内层部分和处理后的外层部分混合在一起，得到火龙果皮混合物，将火龙果肉切块；步骤(2)将火龙果皮混合物和水按质量百分比1:2的比例混合；步骤(3)将果肉浆混入至果皮浆中；步骤(4)在步骤(3)的果浆中加水和柠檬酸；步骤(5)高温杀菌；步骤(6)冷却至2℃。本发明通过对果肉和果皮的深加工，制得口感好，营养价值高的火龙果汁。 | ||
| 搜索关键词： | 果汁 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种果汁的加工工艺，其特征在于，包括：步骤(1)将火龙果皮和火龙果肉分离，将火龙果皮的外层部分和内层部分分别放置，外层部分切碎后，加入相当于外层部分的重量5％的冰块和相当于外层部分的重量2％的果胶酶，冰块的体积为1cm3，反复搓揉20～30min，之后将内层部分也切成块，将切块的内层部分和处理后的外层部分混合在一起，得到火龙果皮混合物，将火龙果肉切块，得到火龙果肉块；步骤(2)将火龙果皮混合物和水按质量百分比1:2的比例混合，之后破碎搅拌至果皮浆，再向果皮浆内加入果胶酶，果胶酶的加入量为果皮浆的3～5％，搅拌均匀，将加入果胶酶之后的果皮浆置于温度为30～35℃的环境下，静置30～35min；步骤(3)将火龙果肉块搅成果肉浆，将果肉浆混入至所述步骤(2)得到的果皮浆中，搅拌均匀，之后再置于40～45℃下的温度下，搅拌20～30min；步骤(4)在步骤(3)的果浆中加水和柠檬酸；步骤(5)高温杀菌，温度为99℃，杀菌时间为8s；步骤(6)冷却至2℃，得到成品火龙果汁。
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