[发明专利]鱼丸的二次低温超速冻加工方法及其加工生产线

摘要

本发明提供一种鱼丸的二次低温超速冻加工方法，包括以下步骤：1)将经过处理后的鱼糜投入斩拌机内快速斩碎，然后投入辅料搅拌形成浆料；2)将步骤1)中的浆料经过成型及定型生产线制成鱼丸，成型机成型后的鱼丸在定型水槽中定型30～60min；3)将步骤2)中定型后的鱼丸通过输送带沥水后，送至水煮槽内进行水煮，或放入油锅内炸至表面金黄；4)将步骤3)中经过水煮或油炸后的鱼丸通过输送带送到风冷线快速预冷；5)将步骤4)中经预冷的鱼丸迅速放入双螺旋速冻机中速冻。本发明鱼丸的二次低温超速冻加工方法利用直接接触热交换的方式，实现冷冻食物快速通过最大冰晶区，大幅度提高产品质量，大大节约能源。

主权项

一种鱼丸的二次低温超速冻加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将经过处理后的鱼糜投入斩拌机内快速斩碎2min，然后投入辅料搅拌20min形成浆料；斩拌过程中用冰块调节温度，控制温度变化，使斩拌机内产品温度≤7℃；2)将步骤1)中的浆料经过成型及定型生产线制成鱼丸，经过成型机成型后的鱼丸在定型水槽中定型30～60min，定型水槽的温度为40～45℃；3)将步骤2)中定型后的鱼丸通过输送带自动沥水后，送至水煮槽内进行水煮，水煮槽内的水温加热至75℃以上，以确保鱼丸内部的中心温度在75℃以上；或将沥水后的鱼丸放入油锅内炸至表面金黄，使鱼丸内部的中心温度达到75℃以上；4)将步骤3)中经过水煮或油炸后的鱼丸通过输送带送到风冷线快速预冷，控制预冷时间≤0.5h，使鱼丸冷却至常温；5)将步骤4)中经预冷的鱼丸迅速放入双螺旋速冻机中速冻，控制速冻时间为50～60min，确保鱼丸中心温度达到‑18℃以下。