[发明专利]一种富多酚功能性黑糖的加工方法有效
| 申请号： | 201610670593.1 | 申请日： | 2016-08-12 |
| 公开（公告）号： | CN106167838B | 公开（公告）日： | 2020-05-08 |
| 发明（设计）人： | 史昌蓉;李凯;杭方学;陆海勤;李红;谢彩锋;刘继栋;邓立高;李文;蒙丽丹;曲睿晶;兰梅娟;李一 | 申请（专利权）人： | 广西大学 |
| 主分类号： | C13B20/16 | 分类号： | C13B20/16;C13B10/02;C13B50/00 |
| 代理公司： | 广西南宁公平知识产权代理有限公司 45104 | 代理人： | 覃现凯 |
| 地址： | 530004 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 一种富多酚功能性黑糖的加工方法，步骤如下：甘蔗榨汁得到原料液，先加石灰乳，再加热得到加热原料液；采用一级陶瓷膜过滤得到一级膜清汁和一级膜浓缩汁；采用二级膜过滤得到二级膜清汁和酚类物质富集的二级膜浓缩汁；二级膜浓缩汁用于生产富多酚功能性黑糖，方法如下：选取阿胶、红枣、桂圆、当归、党参、枸杞、百合、益母草和生姜中的至少一种或者几种作为功能性成分，加水煎煮取汁液或者干燥粉碎成粉末，二级膜浓缩汁蒸发浓缩后，加入上述汁液或粉末，熬糖、起晶、成型、包装得到富多酚功能性黑糖。本发明多酚类物质得到了有效的富集，并加入了多种药食同源的功能性成分，相对传统生产工艺提高了4～8倍，提高了黑糖的品质和营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 富多酚 功能 黑糖 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种富多酚功能性黑糖的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)取未去蔗稍和蔗叶的甘蔗作为原料，榨汁并初步去除杂质，得到原料液；(2)原料液先加石灰乳调节pH至7.0～7.5，再加热至80～90℃，得到加热原料液；(3)采用孔径50～200nm的一级陶瓷膜过滤加热原料液，得到一级膜清汁和一级膜浓缩汁；(4)采用截留分子量1～5kDa的二级膜过滤一级膜清汁，得到二级膜清汁和酚类物质富集的二级膜浓缩汁；(5)二级膜浓缩汁用于生产富多酚功能性黑糖，具体方法如下：首先，选取阿胶、红枣、桂圆、当归、党参、枸杞、百合、益母草和生姜中的至少一种或者几种作为功能性成分，加水煎煮取汁液或者干燥粉碎成粉末，然后，二级膜浓缩汁蒸发浓缩至60～65°BX，加入上述功能性成分的汁液或者粉末，搅拌均匀，在常压下熬糖至糖糕锤度94～96°BX，糖糕搅拌起晶后倒到模具中，自然冷却成型后，包装得到富多酚功能性黑糖。
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