[发明专利]一种青糕的制备方法

摘要

本发明公开了一种青糕的制备方法，包括以下步骤选取当年收获的糯米、大米加五倍重量的纯净水浸泡后取出晾干并研磨成米粉；将艾叶放入浸泡液中浸泡,沥干后熏蒸，取出减压干燥并粉碎；将糯米粉、大米粉、艾叶粉、猪肥膘、食用植物油、蒸煮液、砂糖、保色剂及蒸煮液按配比搅拌揉成青色米粉团；经倒模、熟制、冷却、包装、杀菌后得到成品；本发明充分保留了艾叶的有效营养成分，避免了艾叶因粉碎破壁后青汁在制备青糕过程中氧化变色的情况，能保证制备出来的青糕色泽更加透亮，外观美观，营养价值更高；艾叶粉碎后加入青糕中，使得青糕中粗纤维含量显著增加，口感更好，且能有助于肠胃的吸收，具有广阔的市场前景。

主权项

一种青糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)原料验收：选取当年收获的糯米、大米及艾叶；选取养殖周期为两年的猪肥膘，食用植物油；原料验收包括对原辅料的验证，验证感官、数量及供方的资质证明；2)清洗、浸泡：将糯米和大米清洗除杂，清洗两遍后，加五倍重量的纯净水浸泡4‑6h，浸泡后取出晾干备用；浸泡液中放入清洗过的艾叶浸泡8‑12h，取出艾叶沥干备用；3)磨粉：将糯米与大米研磨成米粉备用；4)艾叶精制：称取沥干后的艾叶，蒸软渥堆并将其压实置入直径为2‑3cm的新鲜竹筒内，竹筒两端均为通孔，将装入艾叶的竹筒外套设两层纱布袋，将竹筒放入蒸锅内，加入5‑10倍重量的饮用水，保持竹筒直立状态并将竹筒底部与饮用水液面接触，蒸煮30‑45min后取出，减压干燥并粉碎，蒸煮液备用；5)搅拌、配料；按照糯米粉10‑17份、大米粉2‑5份、艾叶粉1‑5份、猪肥膘1‑2份、食用植物油1‑2份、蒸煮液5‑10份、砂糖0.5‑1份、保色剂0.02‑0.05份的重量份配比投料，采用和面机搅拌均匀，得到青色米粉团；5)成型：在模具内刷涂植物油，将青色米粉团压入模具中，制作成直径为5‑7cm，高度为3‑5cm的坯子；6)熟制：将步骤5中制备得到的坯子放入蒸锅中进行蒸煮，待蒸锅上汽后，在100℃‑120℃条件下60‑80min，得到青糕；7)冷却：将步骤6中的青糕于洁净室内自然冷却至室温；8)包装：将步骤7中自然冷却的青糕采用保鲜膜包装；9)杀菌：包装后的青糕上蒸锅于100℃条件下杀菌10‑20min，装入塑封袋中得到成品。