[发明专利]一种柑橘特征香气纳米乳及其制备方法

摘要

本发明公开了一种柑橘特征香气纳米乳及其制备方法，其步骤是:（1）配制11种等量的柑橘香气标准物质混合溶液；（2）加入比例为2‑7%(w/w)的橄榄油，混合后制成油相；（3）按照吐温80与油相质量比为6:4在上述油相中加入吐温80，按照吐温80与无水乙醇质量比为7:1加入无水乙醇，混合均匀，加去离子水定容至10 mL；（4）配制质量浓度为0.1%的NaCl溶液10mL，作为水相；（5）将水相缓慢加入步骤（3）制成的混合液中中，混合均匀并进行均质处理。由该方法制成的纳米乳，具有良好的稳定性，橄榄油的低溶解度能抑制奥氏熟化现象，同时提高了该纳米乳中柑橘特征香气物质在光照和高温条件下的贮藏稳定性。

主权项

1.一种柑橘特征香气纳米乳，其特征在于，由下述方法制备而成：/n(1)配制11种等量的柑橘香气标准物质混合溶液，所述的香气标准物质为乙酸乙酯、α-蒎烯、β-月桂烯、D-柠檬烯、苯甲醇、1-辛醇、壬醛、α-松油醇、癸醛、丁香酚、β-紫罗兰酮，每种物质分别取31.25mg，获得混合液；/n(2)在上述混合液加入质量比为5％的橄榄油，混合后制成油相；/n(3)在上述油相中，按照吐温80与油相质量比为6:4加入吐温80，按照吐温80与无水乙醇质量比为7:1加入无水乙醇，混合均匀，加去离子水定容至10mL；/n(4)配制质量浓度为0.1％的NaCl溶液10mL，作为水相；/n(5)将水相缓慢加入步骤(3)制成的混合液中，混合均匀，并用均质器进行均质处理。/n