[发明专利]酸椒的腌制方法

摘要

本发明公开了一种酸椒的腌制方法，涉及农产品加工技术领域；酸椒的腌制方法包括六个步骤，分别为母料制作，将新鲜辣椒加工成末，然后加入盐腌制成母料；原料预处理，将新鲜辣椒、生姜、大蒜按重量比20：1：1混合，并加工成末，获得原料A；前期腌制：将原料A和母料按重量比10：1的比例加入容器二中，并混匀，在35～37ºC的无氧环境中腌制10～12天；黄豆预处理，将黄豆浸泡8～10小时，至黄豆发涨；黄豆发酵，将黄豆放入容器三中，用茼蒿覆盖并静置发酵4～5天，获得原料B；后期腌制：将原料B加入步骤三中的容器二内、混匀，在15～20ºC的无氧环境下，继续腌制6～8天。通过该方法可以得到含盐量较低的酸椒，且该酸椒具有黄豆发酵的醇香。

主权项

一种酸椒的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、母料制作：取新鲜辣椒清洗、加工成末，并放入容器一中，向容器一内中加入食盐，混匀，食盐的重量为辣椒重量的4～6%，将容器一密封，并放置在环境温度为42～47ºC 的环境中，自然发酵4～5天，获得母料；步骤二、原料预处理：将新鲜辣椒精选、洗净，生姜、大蒜去皮、洗净，将辣椒、生姜和大蒜按重量比为20：1：1的比例混合并加工成末，获得原料A；步骤三、前期腌制：向容器二中通入二氧化碳，将步骤二中得到的原料A加入容器二中，并向容器二中加入母料，原料A与母料的重量比为10：1；将母料与原料A混匀，封闭容器二，并将容器二放置到环境温度为35～37ºC的环境中，腌制10～12天；步骤四、黄豆预处理：挑选粒大饱满、无褶皱的黄豆，用水清洗干净；浸泡8～10小时，至黄豆发涨；步骤五、黄豆发酵：将步骤四中获得的黄豆放入容器三中，用茼蒿覆盖在黄豆上，将容器三封闭并静置发酵4～5天，获得原料B；步骤六、后期腌制：将步骤五中获得的原料B加入步骤三中的容器二内，原料B的重量为原料A重量的20～30%，将容器二放置在环境温度为15～20ºC的环境中，继续腌制6～8天。