[发明专利]一种双菌种协同发酵紫苏粕制备呈味基料的方法在审
| 申请号： | 201610624764.7 | 申请日： | 2016-07-28 |
| 公开（公告）号： | CN106235257A | 公开（公告）日： | 2016-12-21 |
| 发明（设计）人： | 郝磊 | 申请（专利权）人： | 天津春发生物科技集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24 |
| 代理公司： | 天津滨海科纬知识产权代理有限公司12211 | 代理人： | 张会雪 |
| 地址： | 300300 天津*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种双菌种协同发酵紫苏粕制备呈味基料的方法，该方法包括如下步骤：(1)常温水浸泡，使紫苏粕与麸皮完全浸没在水中，浸泡0.5‑1.0小时后，将浸泡后的原料沥干水，置于高压灭菌锅，121℃蒸煮灭菌20‑30分钟，待物料冷却至室温，接入黑曲霉和米曲霉双菌种，接种量为0.2％‑0.5％，然后将原料与种曲充分混合均匀；(2)将接种后的曲料至于恒温的通风培养箱中进行培养，期间进行两次翻曲，培养24‑48小时即为成曲，将制成的曲料放入发酵罐，添加盐水，发酵；(3)发酵完成后，过滤得到呈味基料。发酵制得的呈味基料，风味自然、味感协调、细腻、醇厚浓郁。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 菌种 协同 发酵 紫苏 制备 呈味基料 方法 | ||
【主权项】：
一种双菌种协同发酵紫苏粕制备呈味基料的方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)原料的预处理与接种常温水浸泡，使紫苏粕与麸皮完全浸没在水中，浸泡0.5‑1.0小时后，将浸泡后的原料沥干水，置于高压灭菌锅，121℃蒸煮灭菌20‑30分钟，待物料冷却至室温，接入黑曲霉和米曲霉双菌种，接种量为0.2％‑0.5％，然后将原料与种曲充分混合均匀；(2)双菌种制曲及发酵将接种后的曲料至于恒温的通风培养箱中进行培养，期间进行两次翻曲，培养24‑48小时即为成曲，将制成的曲料放入发酵罐，添加盐水，发酵温度为42‑45℃；发酵10‑15天后，调整发酵温度为36‑40℃，继续发酵15‑20天；(3)发酵完成后，过滤得到呈味基料。
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