[发明专利]一种营养丰富保质期长美味梅鱼的制作工艺

摘要

本发明公开了一种营养丰富保质期长美味梅鱼的制作工艺，包括如下步骤：将麦芽糖、水混合熬煮，涂刷于梅鱼表体，晾干，送入橄榄油中炸制捞出，沥干，得到第一物料；将第一物料、黄花菜、虾仁煮熟后，送入盐水中浸泡，捞出，自然风干，送入卤水中腌制，捞出，沥干，表层抹上食盐，密封放置，得到第二物料；将第二物料送入卤汁中，加入白酒、酱油、红糖、耗油、芝麻大火煮制20‑30min，小火焖15‑35min，加入白醋、冰糖、味精、乙基麦芽酚继续小火焖10‑20min，捞出，沥干，真空包装，灭菌，得到营养丰富保质期长美味梅鱼。

主权项

一种营养丰富保质期长美味梅鱼的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、按重量份称取5‑15份麦芽糖、40‑60份水混合熬煮至含水量为15‑20wt％，涂刷于60‑100份梅鱼表体，晾干，送入橄榄油中炸制2‑5min，橄榄油温度为120‑140℃，捞出，沥干，得到第一物料；S2、将第一物料、3‑10份黄花菜、2‑8份虾仁煮熟后，送入浓度为2‑4.5wt％的盐水中浸泡50‑100min，捞出，自然风干至含水量为6‑12wt％，送入100份卤水中腌制1‑3天，捞出，沥干，表层抹上食盐，密封放置5‑15h，得到第二物料；S3、将第二物料送入100份卤汁中，加入3‑10份白酒、2‑6份酱油、1‑2份红糖、1‑2份耗油、1‑2份芝麻、大火煮制20‑30min，小火焖15‑35min，加入1‑2份白醋、1‑2份冰糖、1‑2份味精、0.02‑0.06份乙基麦芽酚继续小火焖10‑20min，捞出，沥干，真空包装，灭菌，得到营养丰富保质期长美味梅鱼。