[发明专利]一种酱香黄鱼罐头的制造方法

摘要

本发明提供一种酱香黄鱼罐头的制造方法，包括以下步骤：(1)清洗；(2)腌制；(3)沥干；(4)振动除水；(5)蒸汽烘干；(6)油炸；(7)冷却沥油；(8)浸泡调味汁；(9)装罐；(10)定量加油；(11)自动封口；(12)高温杀菌。本发明采用上述制造方法可以将对黄鱼原有营养成分的破坏降到最低，同时对黄鱼进行定色，保持黄鱼原有金黄色泽，使得黄鱼更加美味、美观，在封口后及时进行高温灭菌，既能提高蛋白质与钙等营养物质的利用率，从而促进人体对其营养素的吸收率，又保证罐头能够得到足够灭菌，延长保质期。

主权项

一种酱香黄鱼罐头的制造方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)清洗：将黄鱼经鼓泡清洗机自动清洗，去除黄鱼表面脏物，并剔除混入黄鱼中的杂鱼与海草等异物；(2)腌制：采用浸泡腌制法，先配置盐度为8度的腌制液，按腌制液重∶鱼重＝2∶1，浸泡腌制时间大于等于10分钟，让黄鱼全部浸泡在腌制液中；(3)沥干：将腌制后的黄鱼沥干去水；(4)振动除水：将沥干后的黄鱼采用变频输送机定量输送至振动筛进一步振动除去鱼体表面水分；(5)蒸汽烘干：采用内循环多层蒸汽烘干法，烘干温度控制在50‑55℃，烘干时间控制在8‑10分钟；(6)油炸：采用三层电热变频油炸法，上层自动压料，中层自动输送油炸，下层自动刮渣，将烘干好的黄鱼通过食品级平板输送带定量输送油炸机油炸，油炸温度三道都控制在190‑185℃，油炸时间控制在4‑6分钟，油炸至金黄色；(7)冷却沥油：将油炸后的黄鱼通过大功率风机自然冷却，并集中回收鱼体沥出的油脂；(8)浸泡调味料；先按配方配置过滤好调味汁，汤温控制在55‑65℃，按汤汁重∶冷却好黄鱼重＝2∶1，浸泡调味6‑7分钟，再捞起沥干备用；(9)装罐、加油、自动封口与高压杀菌：将调味好的黄鱼定量装入罐头，再定量装入的调味好的白芸豆，再自动定量添加辣椒油，然后通过全自动真空封口机封口，最后对产品进行高温杀菌。