[发明专利]一种即食乳酸味银鱼干及其制备方法在审
| 申请号： | 201610589951.6 | 申请日： | 2016-07-25 |
| 公开（公告）号： | CN106213262A | 公开（公告）日： | 2016-12-14 |
| 发明（设计）人： | 陈小举;鲁文胜;晏娟;程乐华;刘广 | 申请（专利权）人： | 巢湖学院 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L33/135;A23B4/22 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司11212 | 代理人： | 沈尚林 |
| 地址： | 238000 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种即食乳酸味银鱼干，包括以下重量份的原料：水100‑150份，银鱼50‑60份、白砂糖2‑9份、食盐2‑9份、发酵菌种液:适量。其制备方法如下：将银鱼放在生理盐水中浸泡后用自来水清洗；将水、银鱼、白砂糖和食盐加入发酵瓶中于118℃灭菌20min后冷却到42℃；将发酵菌种液接入到发酵瓶中混匀后先于35‑45℃发酵12‑24h，再于3‑5℃发酵23‑25h；取出发酵后的银鱼，沥干水分，120‑150℃烘烤15‑30min即可。该乳酸味风味银鱼干色泽呈焦黄，香味浓厚，酸味适中，质地紧密，有嚼劲，无腥味，发酵过程产生的氨基酸、多肽、维生素等丰富了银鱼的营养，延长了贮藏期，改善了口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 乳酸 银鱼 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种即食乳酸味银鱼干，其特征在于：包括以下重量份的原料：水100‑150份，银鱼50‑60份、白砂糖2‑9份、食盐2‑9份、发酵菌种液:适量。
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