[发明专利]一种高保健价值青稞面包及其制作方法

摘要

本发明公开了一种高保健价值青稞面包及其制作方法。选择β‑葡聚糖含量高于5％的普通青稞和β‑葡聚糖含量高于8％的优质糯青稞原料用于面包加工。本发明的有益效果是利用糯青稞材料加工高营养、口感好、具有浓厚青稞香味的高价值全麦面包，拓展青稞的消费市场与地域，推动青稞产业结构调整和优化升级，更好地发挥青稞在藏区建设中的积极作用。

主权项

一种高保健价值青稞面包的制作方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：步骤一、高β‑葡聚糖青稞原料的筛选采用β‑葡聚糖检测试剂盒对青稞原料中的β‑葡聚糖含量进行检测，选择β‑葡聚糖含量高于5％的普通青稞和β‑葡聚糖含量高于8％的糯青稞原料用于加工高保健价值的青稞面包；步骤二、青稞全麦粉的制作将步骤一所选取的高β‑葡聚糖青稞原料的青稞籽粒用清水进行清洗、过滤，除去籽粒中的颖壳和沙粒等杂物，经过干燥和磨粉，制得青稞全麦粉，所述干燥采用鼓风干燥箱于35‑40℃条件下干燥36h，所述磨粉为将干燥后的青稞原料进行磨粉，并至少过80目筛；步骤三、青稞面包的制作面包原料配方：称量步骤二所制得的糯青稞全麦粉40‑80g和普通青稞全麦粉0‑40g，小麦粉20g、水70‑90mL、鸡蛋35g、谷朊粉20‑30g、干性酵母2‑4g、白砂糖10‑16g、盐0.2‑0.4g、黄油5‑10g；面团的调制：按照前述原料配比，先将糯青稞全麦粉、普通青稞全麦粉、小麦粉、谷朊粉、干性酵母、白砂糖和盐混合均匀，之后加入鸡蛋、水，进行面团的调制，揉搓约20min后加入黄油，继续揉搓约10min，将揉搓完毕的面团于室温下静置10‑20min后得到调制好的面团；成型：在案板上撒上少许面粉，将前述的面团用擀面杖滚压面团， 反复折叠，滚压多次，使面团中的气体充分排出，再搓圆成型(用力均匀)；发酵：将成型面团放在涂好食用调和油的烤盘中，放入温度28‑32℃，湿度75‑85％的发酵箱中，进行发酵1‑2.5h,；烘烤：在进入烤箱前将发酵好的面团表面涂上一层全蛋液，该全蛋液可覆盖该面团的表面，首先进行第一阶段烘烤，设置烤箱的面火为100‑110℃，底火为150‑180℃，烘烤时间为大约20‑25min，再进行第二阶段烘烤，将底火和面火温度均升至180‑200℃，烘烤大约5min后，在表面刷一层食用调和油，再烘烤5‑10min出炉；冷却和包装：面包烘烤完毕后，采用自然冷却法进行冷却，然后包装。