[发明专利]一种茶叶蛋及其加工方法在审
| 申请号： | 201610584636.4 | 申请日： | 2016-07-22 |
| 公开（公告）号： | CN106036554A | 公开（公告）日： | 2016-10-26 |
| 发明（设计）人： | 周兵兵;赵德志;吴冬季;胡永慭 | 申请（专利权）人： | 马鞍山中安食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 蚌埠鼎力专利商标事务所有限公司 34102 | 代理人： | 王琪 |
| 地址： | 243000 安徽省马鞍山市马鞍山*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种茶叶蛋的加工方法，包括以下步骤：取150‑200重量份鸡蛋加水煮30min并剥壳；取50‑70重量份酱油、20‑30重量份盐、30‑50重量份糖、20‑30重量份茶叶、10‑16重量份香叶、15‑25重量份桂皮、10‑20重量份八角、100‑150重量份水混合煮沸20min制成卤水；将鸡蛋、20‑30重量份大葱、15‑25重量份生姜置于卤水中煮沸20‑30min后浸泡6h；然后将鸡蛋在70‑80℃的烟熏炉中烘烤25‑30min；冷却后对其真空包装并用水压杀菌法进行杀菌即可。本方法步骤简单，加工成本低廉，适合批量生产。由本方法加工所得的茶叶蛋营养丰富，风味独特，形式新颖，保质期长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 茶叶蛋 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种茶叶蛋的加工方法，包括以下步骤：(1)取150‑200重量份的鸡蛋置于杀菌锅中加水煮30min，杀菌锅中的环境温度为114.5‑115.5℃，反压0.24‑0.26MPa，等水温冷却至低于40℃出锅；(2)将煮后的鸡蛋置于剥蛋器中剥壳；(3)取50‑70重量份的酱油、20‑30重量份的盐、30‑50重量份的糖、20‑30重量份的茶叶、10‑16重量份的香叶、15‑25重量份的桂皮、10‑20重量份的八角和100‑150重量份的水混合煮沸20min制成卤水；(4)将剥壳后的鸡蛋、20‑30重量份的大葱和15‑25重量份的生姜混合置于卤水中在95‑100℃下煮20‑30min，然后浸泡6h，鸡蛋浸泡过程中每隔30min翻动一次；(5)将浸泡后的鸡蛋取出置于烤盘中，在70‑80℃的烟熏炉中烘烤25‑30min；(6)待鸡蛋降温至25℃以下进行真空包装；(7)对包装好的茶叶蛋用水压杀菌法进行杀菌，环境温度120.5‑121.5℃，反压0.24‑0.26MPa，杀菌15‑35min即可。
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