[发明专利]一种梅菜扣肉及其加工方法

摘要

一种梅菜扣肉的加工方法，包括以下步骤：取200‑250重量份五花肉与20‑30重量份生姜和20‑30重量份葱花置于锅中加200‑250重量份水保持微沸30min；将肉沥干水分置锅中油炸1min后立即放入冷水中冷却，取出切成肉块；取80‑100重量份梅菜浸泡8‑12h并切成长段；将煮肉的水中加入20‑30重量份盐、25‑35重量份酱油、15‑25重量份糖煮沸制成汤料；用密封饭盒进行包装，将包装好的梅菜扣肉采用气压杀菌法进行杀菌，并在37℃的环境下进行保温贮藏即可。本梅菜扣肉，其口感独特，味道好，能够开盖即食，保质期也有所延长。该梅菜扣肉的加工方法，本方法步骤简单，加工成本低廉，适合批量生产。

主权项

一种梅菜扣肉的加工方法，包括以下步骤：(1)取200‑250重量份的冷冻五花肉进行自然解冻；(2)将肉与20‑30重量份的生姜和20‑30重量份的葱花一起置于锅中加200‑250重量份的水煮沸并保持微沸30min；(3)将肉沥干水分，并将其置于油温为190‑210℃的锅中油炸1min；(4)将油炸后的肉立即放入冷水中冷却2‑3min，然后取出沥干水分并切成长9‑10cm、宽4‑6cm、厚0.8‑1.2cm的肉块；(5)取80‑100重量份的梅菜置于清水中浸泡8‑12h，水温低于30℃；(6)将浸泡好的梅菜切成7‑8cm的长段并放入清水中漂洗，然后置于脱水机中甩干水分；(7)将步骤(2)中煮肉的水中加入20‑30重量份的盐、25‑35重量份的酱油、15‑25重量份的糖煮沸制成汤料；(8)用密封饭盒进行包装，将梅菜垫在底层肉块铺在上层，再将汤料浇在肉块上。(9)将包装好的梅菜扣肉采用气压杀菌法进行杀菌，环境温度120.5‑121.5℃，反压0.19MPa‑0.21MPa，杀菌15‑25min；(10)对杀菌后的梅菜扣肉进行冷却，并在37℃的环境下进行保温贮藏即可。