[发明专利]一种雪莲果菠萝夹心饼干及其制备方法

摘要

本发明公开了一种雪莲果菠萝夹心饼干，由以下重量份的组分制成：小麦粉50‑70、高粱粉20‑30、红豆粉10‑20、葛根粉15‑25、雪莲果菠萝酱50‑80、低聚果糖5‑10、麦芽糖5‑10、牛奶10‑20、菜籽油8‑10、蛋清4‑6、绵白糖5‑15、食盐3‑6、小苏打3‑6，本发明生产的饼干香气醇正，色泽稳定、口感好，加入的菠萝肉清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿、养颜瘦身等功效；加入的雪莲果具有促进消化、调理胃肠道、调理血液、通便、防治下痢、降火清毒、提高免疫力等作用。

主权项

一种雪莲果菠萝夹心饼干，其特征在于，由以下重量份的组分制成：小麦粉50‑70、高粱粉20‑30、红豆粉10‑20、葛根粉15‑25、雪莲果菠萝酱50‑80、低聚果糖5‑10、麦芽糖5‑10、牛奶10‑20、菜籽油8‑10、蛋清4‑6、绵白糖5‑15、食盐3‑6、小苏打3‑6；所述的雪莲果菠萝果酱是由下述重量份的原料组成的：葡萄糖浆20‑30、蜂蜜20‑30、红糖10‑15、水55‑65、菠萝肉10‑20、雪莲果5‑15、菊花粉0.5‑1、黄原胶0.1‑0.3、苹果酸0.3‑0.5、柠檬酸0.1‑0.2；所述的雪莲果菠萝果酱的制备方法为：(1)将上述重量份的菠萝肉、雪莲果清洗后沥干，切块，在95‑105℃的条件下蒸煮20‑30分钟，然后将料液打浆，制得果酱，在‑10‑‑20℃下冷却30‑40分钟，然后逐渐升高温度，当温度在45‑55℃时，加入醋酸钠或者醋酸溶液，调节PH至3‑4，然后加入上述果酱重量2‑3％的果胶酶、1‑1.5％的木聚糖酶、0.3‑0.5％的纤维素酶进行酶解，酶解时间为2‑3小时，得到果酱；(2)将上述果酱与其余各原料混合，搅拌均匀，浓缩至含水量为30‑35％，得到所述雪莲果菠萝果酱。