[发明专利]一种麦麸水溶性膳食纤维饮品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种麦麸水溶性膳食纤维饮品及其制备方法，属于食品加工技术领域。该方法包括以下步骤：前处理；脱脂；酶解；配料；灭活。本发明以小麦加工后的副产品麦麸为原料制备水溶性膳食纤维饮品，大大提高了麦麸的利用率，为麦麸资源化利用增加了一条新的途径；制备而得的饮品具有高水溶性膳食纤维，具有增加饱腹感、预防便秘、降血糖、降血脂和抗癌等功效；工艺简单，效率高，成本低，适宜大规模工业化生产。

主权项

一种麦麸水溶性膳食纤维饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）前处理：将麦麸除杂、粉碎，过100目筛，得到麦麸细粉；2）脱脂：取麦麸细粉，加入麦麸细粉体积3‑5倍的正己醇，于温度为40‑60℃的条件下浸提1‑2h，过滤分离得到滤液和滤渣，将滤渣干燥，得脱脂物料；3）酶解：取脱脂物料，加入脱脂物料体积15‑25倍的蒸馏水，调节pH=5.5‑6.5，加入脱脂物料重量1‑3%的蛋白酶，于温度为25‑40℃的超声波条件下酶解30‑60min，过滤分离得到滤液和滤渣；取滤渣，加入滤渣体积15‑25倍的蒸馏水，调节pH=4.5‑5.0，加入滤渣重量3‑8%的纤维素酶，于温度为25‑40℃的超声波条件下酶解30‑60min，过滤分离得到滤液和滤渣；将两次滤液合并，得酶解液；4）配料：取酶解液，加入甜味剂、矫味剂和食用水，于100‑120 Mpa的超高压下均质，分离不溶物，得饮品原液；5）灭活：取饮品原液，于温度为90‑105℃的条件下蒸气灭活8‑15min，冷却至室温，即可所述麦麸水溶性膳食纤维饮品。