[发明专利]一种龙珠果营养粉的加工方法

摘要

本发明公开了一种龙珠果营养粉的加工方法，采用原料预处理、复合酶处理、调配、均质、脱气、灭菌、真空浓缩、真空干燥、粉碎、过滤、包装等步骤加工而成，采用本方法加工的龙珠果营养粉，通过蒸汽杀青能够去除原料中的涩味，改善成品营养粉的口感，通过复合酶处理，可以使龙珠果析出更多的营养物质，提高了龙珠果的利用率及营养价值，产品为颗粒状粉，既可冲水作为饮料，又可以加适量水搅拌成营养糊，食用方式多样，具有清热解毒、清肺止咳、温补脾胃及消肿等功效。

主权项

一种龙珠果营养粉的加工方法，其特征在于：所述的加工方法包括原料预处理→复合酶处理→调配→均质→脱气、灭菌→真空浓缩→真空干燥→粉碎、过滤→包装；具体步骤：①原料预处理：挑选成熟、无病虫害的龙珠果、无花果、枇杷果，取10kg龙珠果、3kg无花果、2kg枇杷果混合均匀后制得混合原料，将混合原料清洗后切成混合果粒，将混合果粒进行蒸汽杀青，蒸汽温度128℃，杀青时间4s，将杀青后的混合果粒后放入质量分数为0.15%的枸橼酸、0.08%的氯化钠混合溶液中，浸泡40min后进行打浆，制成龙珠果浆液；②酶处理：向10kg龙珠果果浆中加入0.06kg的果胶酶、0.07kg的纤维素酶，混合均匀，温度控制为46℃，时间为3h；③调配：向酶处理后的10kg龙珠果果浆中加入2kg果葡糖浆、1kg番杏汁、1kg灯笼果汁、0.08kg的苹果酸、0.008kg的黄原胶、0.002kg无水磷酸氢二钠混合均匀，制得混合液；④均质：将调配好的混合液在75℃、36Mpa的压力下均质，均质2次；⑤脱气、灭菌：将均质后的混合浆液采用真空脱气机脱气，真空度在112千帕进行脱气18min，脱气结束后在132℃条件下进行高温瞬时灭菌，时间3s；⑥真空浓缩：将灭菌后的混合浆液在0.12MPa，温度63℃条件下进行真空浓缩，制得水分含量为42%的龙珠果浓缩物；⑦真空干燥：设定干燥曲线，干燥时间为19h，将物料加热至90℃并保持30min，然后快速冷却至88℃，保持30 min后，快速冷却至75℃，保持30 min后，再将物料自然冷却至55℃、抽真空至85Pa 干燥，得到龙珠果干品；⑧粉碎、过滤：将龙珠果干品在相对湿度为52%、温度为20℃的封闭车间内，用破碎机将冻干半成品打成均匀的颗粒物，并将颗粒物经过140目的筛网过滤，制得龙珠果营养粉；⑨包装：将龙珠果营养粉采用食品级包装材料进行包装，检验合格后，入通风干燥环境中保存。