[发明专利]一种无人工防腐剂的泡菜及其制备方法在审
| 申请号： | 201610524686.3 | 申请日： | 2016-07-06 |
| 公开（公告）号： | CN105995787A | 公开（公告）日： | 2016-10-12 |
| 发明（设计）人： | 黄鹏高 | 申请（专利权）人： | 四川江中源食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 四川力久律师事务所 51221 | 代理人： | 韩洋;王芸 |
| 地址： | 618112 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无人工防腐剂的泡菜及其制备方法，是通过以下重量份原材料制备得到的：乳酸菌0.01‑0.5份，主材85‑95份，辅料2‑10份，发酵液100‑300份；本发明利用植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、短乳杆菌和耐乙醇片球菌发酵产生的代谢产物和辅料中的抑菌成份，协同抑制杂菌的生长，并对泡菜的生产过程进行优化和控制，从而制备得到一种无需添加人工防腐剂却具有长时间保质期的泡菜，该泡菜营养成份含量丰富、风味独特。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 人工 防腐剂 泡菜 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种泡菜，其特征在于，是通过以下重量份原材料制备得到的：乳酸菌0.01‑0.5份，主材85‑95份，辅料2‑10份，发酵液100‑300份；所述乳酸菌由植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、短乳杆菌和耐乙醇片球菌按质量比10‑15︰3‑6︰1‑3︰2组成；所述辅料包括大蒜、姜、辣椒，其中辣椒︰姜︰蒜=1‑3︰1‑3︰1；所述发酵液由质量份数为2‑5份的食盐、0.1‑2份的葡萄糖、1‑5份的白酒、90‑100份的纯净水组成。
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