[发明专利]一种雪梨绿茶发酵型茶酒及其制备方法

摘要

本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种雪梨绿茶发酵型茶酒及其制备方法。本发明以茶和雪梨为主要原料，通过向浸提的茶汤中加入鲜榨雪梨汁，接种酵母菌发酵，制得具有茶香、口感爽净、富含茶多酚的发酵酒。同时，雪梨绿茶发酵酒的生产提高了茶叶的工业附加值，为茶叶资源的深加工提供有效的解决方案。将茶和酒有机结合起来的茶酒研制顺应了我国酒类向 “低度、营养、低粮耗、高质量”的发展方向，对于充分利用茶叶资源，提高茶农收入，拓宽酒类产业，丰富茶叶和酒产品的种类起到了积极作用，同时增加了市场的酒类品种，满足了消费要求。

主权项

一种雪梨绿茶发酵型茶酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A、原料的准备：雪梨汁制备：将雪梨洗净、削皮、切块，放进榨汁机榨汁，同时加入适量食品级柠檬酸，过滤制得雪梨汁；绿茶茶汤制备：取适量绿茶，按绿茶：水1:120比例煮沸后保温10分钟，然后过滤，得绿茶茶汤；B、酵母活化：取适量果酒酵母放入雪梨汁中，在30℃中放置30分钟至酵母液起泡；C、装瓶：在绿茶茶汤中加入一定量的酵母液、雪梨汁、白砂糖、单宁、 发酵助剂等，混匀后装入发酵容器中，封口，外层包裹纱布‘D、主发酵：将待发酵液放在室温下发酵8‑10 d；E、过滤：发酵8‑10 d后的茶酒用至少八层纱布进行过滤；滤液静置2d左右，吸上层清液；F、杀菌：将制得的茶酒盛入消毒杀菌的机器中，加入至80℃‑100℃左右，保温20分钟左右，进行巴氏杀毒；G：成品：取出灭菌容器静置分层，吸取上层澄清液，盛入已清毒的酒瓶中密封，贴标签，阴凉处存放。