[发明专利]一种五谷杂粮膨化发酵酒的生产工艺

摘要

本发明涉及一种五谷杂粮膨化发酵酒的生产工艺，本生产工艺包括以下几个步骤：原料的选取、除杂、清洗、晾晒、粉碎、膨化、负压上料、加水、酒曲、发酵、固液分离、陈酿、调酒，本发明具有营养丰富、酒味清香纯正，色泽清亮透明，具有独特的膨化香味，入口绵柔久而弥香的优点。

主权项

一种五谷杂粮膨化发酵酒的生产工艺，其特征在于：所述的生产工艺如下：步骤1：原料的选取，选取颗粒饱满的小麦、高粱、玉米、大米、小米和糯米备用，所述的小麦、高粱、玉米、大米、小米和糯米得质量之比为1：1：1：3：2：2；步骤2：除杂，将步骤1中选取的小麦、高粱、玉米、大米、小米和糯米利用振动筛过滤除杂制得五谷杂粮原料；步骤3：清洗，将步骤2中得到的五谷杂粮原料利用清水冲洗，并用搅拌装置对五谷杂粮原料进行搅拌；步骤4：晾晒,将步骤3中得到的五谷杂粮原料在常温常压下晾晒24小时；步骤5：粉碎，将步骤4中得到的五谷杂粮原料利用粉碎机进行粉碎，粉碎后的颗粒大小为通过40目过滤筛；步骤6：膨化，将步骤5中制得的五谷杂粮原料颗粒经过膨化机膨化处理；步骤7：负压上料，将步骤6膨化后的五谷杂粮原料颗粒经过负压真空机抽入到发酵罐中；步骤8：加水、酒曲，将一定量的纯净水和酒曲加入到步骤7中的发酵罐中，其中五谷杂粮原料、纯净水和酒曲的重量比为1：2.5：0.006；步骤9：发酵，将步骤8得到的混合液密封糖化发酵，同时利用空气对混合液搅拌，其中发酵温度为25°—30°，发酵时间为11—12天；步骤10：固液分离，将步骤9发酵后的混合液通过150目筛进行过滤，得到澄清酒液；步骤11：陈酿，将步骤10中分离出的酒液放置于酒罐中，并在温度20‑25℃的环境中陈化，制得原酒；步骤12：调酒，对步骤11得到液体进行调制成饮用酒。