[发明专利]一种螺旋藻冰皮月饼的制备方法

摘要

本发明公开了一种螺旋藻冰皮月饼的制备方法，包括以下步骤：螺旋藻粉处理、制备月饼馅、制备冰皮、制备冰皮月饼等工艺程序，本发明将糯米粉与脱腥脱色的螺旋藻粉结合制冰皮、将莲蓉与脱腥脱色的螺旋藻粉结合制月饼馅，制备一种口味清淡、造型新雅、营养价值很高的淡黄色冰皮月饼，并且无需烘烤，较好地保存了螺旋藻的营养价值。

主权项

一种螺旋藻冰皮月饼的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤：(1)螺旋藻粉处理：①酶解脱腥：将螺旋藻粉配制6％螺旋藻浆液，调节PH值为6.0～7.0，加入1～2％重量比的木瓜蛋白酶，在55～60℃保持温度2小时，并不断搅拌，之后升温至95℃灭酶处理15～25分钟，然后降温至40℃，去除腥味；②真空脱色：将步骤①产品在0.07～0.09MPa的真空度下抽真空10～30分钟，保持温度在75～80℃，螺旋藻浆液的颜色由墨绿色变为淡黄色；③离心过滤:将步骤②产品以3000～3500转/分钟离心10～20分钟过滤，除去滤渣；④干燥：按步骤③产品经真空冷冻干燥制粉，控制含水量在10％以下，得淡黄色的螺旋藻粉；(2)制备月饼馅：所述月饼馅的配方组成为：莲子50～60份、淡黄色螺旋藻粉50～60份、白砂糖20～30份、植物油20～30份、纯净水30～50份；将配料比莲子用冷水浸泡4小时，剥开取出中间的绿芯；把莲子放入锅中，加入和莲子等量的纯净水用压力锅煮至莲子软烂；等莲子稍稍冷却，放入搅拌机加纯净水一起搅打成蓉泥状；炒锅烧热倒入莲子蓉和步骤(1)的淡黄色螺旋藻粉，小火慢慢加热让水分蒸发；分3次加入植物油，小火慢慢炒匀，每次都要等油分完全吸收进去再加；加入白糖，继续小火不停翻炒，以防烧焦锅底；最后炒到混合料中的水分完全蒸发，变得油亮成团即可，得月饼馅，备用；(3)制备冰皮：所述冰皮的配方组成为：淡黄色螺旋藻粉100～120份、糯米粉100～120份、白糖20～40份、炼乳10～15份、牛奶15～25份、植物油20～30份；①将配料比糯米粉过筛，和白糖、炼乳、牛奶、食用油倒入搅拌缸内，先慢速拌匀，再改用中速充分搅拌均匀，混合成光滑均匀的面糊；②将步骤①的面糊隔水蒸30分钟，中途搅拌一次，防止因面糊沉淀，和水份分离，熟后自然冷却至常温；③将步骤②蒸熟的面糊和淡黄色螺旋藻粉揉匀，得淡黄色的冰皮；④将步骤③冰皮表面盖塑料袋松弛20～30分钟，备用；(4)制备冰皮月饼：所述冰皮月饼的配方组成为：面团30～40份、月饼馅40～70份、糕粉3～8份；所制冰皮月饼的冰皮与馅料比例为3:4～7：把配料比冰皮和月饼馅分成剂子，取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼，在圆饼中间放上一个月饼馅剂子，包好；将糕粉撒在模具上，月饼胚放到模具中压实，把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具，得冰皮月饼；(5)包装：将冰皮月饼包装，放置冷冻或冷藏库保存。