[发明专利]一种食品防腐剂的制备方法

摘要

本发明公开了一种食品防腐剂的制备方法，属于食品防腐剂制备技术领域。本发明取琼脂、甘油、蛋白胨等制得混合液，将馒头切块后，添加混合液进行混合，使其自然发霉，再取山梨，在其表面切下小块，腐烂变软后，捣碎用纱布挤压过滤得山梨水，添加至收集的霉菌混合物中，灭菌处理，收集灭菌霉，向其中加入干冰进行降温，再经冷冻处理、冷冻干燥，经粉碎后放入玻璃瓶，经液氮冷冻、碾磨后，放置至室温制得食品防腐剂。本发明的有益效果是：本发明制备步骤简单，产品得率高于其他产品17.2%以上；使用后抗菌光谱性好，持效时间长，抑菌效果好。

主权项

一种食品防腐剂的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）按重量份数计，选取15～30份琼脂、5～10份甘油、5～10份葡萄糖、10～15份蛋白胨和35～65份牛肉汤，在80～120r/min下搅拌混合均匀，并将其置于摇床中振荡处理1～2h，制备得混合液；（2）称取0.8～1.0kg馒头，将其用侧刀切成小块，放入容器中，向容器中添加容器体积1/3的混合液，搅拌混合后将其放置阴凉通风处1～2天，随后移入温度为24～26℃，湿度为45～60%的条件下保存3～5天，使其自然发霉，待霉菌长至10～15cm后，收集霉菌混合物，备用；（3）取6～8个大小均一的山梨，用侧刀在每个山梨表面切下长5cm，宽3cm的小块，随后将山梨放入密闭容器中，控制密闭容器中的温度为35～40℃，湿度为25～30%，保温2～3天后，提高密闭容器中的的温度为45～55℃，保温3～5天；（4）待山梨腐烂变软后，用杵捣碎，放入孔径为0.8～1.0μm的纱布中进行挤压过滤，收集山梨水，按固液比3:2，将山梨水添加至步骤（2）中收集的霉菌混合物中，灭菌处理50～60min，收集灭菌霉；（5）向上述所得的灭菌霉中添加混合物质量5～7%的干冰，搅拌混合均匀将其降温处理1～2h，降温处理后，在‑30～‑20℃下冷冻处理3～5h，冷冻处理完成后，将冷冻物置于温度为‑50～‑30℃，压力为1.3～5.2Pa下，干燥1～2h；（6）待干燥完成后，将干燥物用气流粉碎机进行粉碎，粉碎后将所得的粉碎物放入玻璃瓶中，并用液氮将玻璃瓶冷冻1～2h后，再用碾磨机进行碾磨，将碾磨物放置至室温，即制得一种食品防腐剂。