[发明专利]一种猴头菇秘制脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种猴头菇秘制脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→预煮冷却→分级挑选→切片、调包→包装→真空封口→杀菌→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品肉质嫩脆，鲜香可口，具有猴头菇的鲜美风味；本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，口感香脆，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害的食品。

主权项

一种猴头菇秘制脯的加工方法，其特征在于：采用原料处理→预煮冷却→分级挑选→切片、调包→包装→真空封口→杀菌→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料处理：将猴头菇用0.5%焦亚硫酸钠溶液清洗，再以0.01%焦亚硫酸钠溶液浸15分钟，捞出用清水浸泡，洗去浸泡液中的残留物；（2）预煮冷却：将菇体入夹层锅，用0.25%柠檬酸溶液沸水煮8分钟，菇体与溶液之比为2:3，预煮后急速用冷水冷却；（3）分级挑选：按菌盖片状进行分级挑选、修整，然后用定向切片机纵切成6毫米厚的片状，每个级别单独放在一起，用清水淘洗后，沥干备用；（4）调配：将菇片在真空机里进行调配、搅拌，取猴头菇片20千克，精盐0.5千克，蒜泥100克，花椒粉60克，五香粉25克，姜粉10克，黑芝麻油100ml，味精4克，桂皮粉30克，边加入调料边搅拌6分钟，然后真空搅拌1分钟；（5）包装、封口：采用尼龙铝箔聚丙烯耐热彩印袋作包装材料，分60克和120克两种规格装袋，用真空封袋机封口，真空度为28千帕；（6）杀菌入库：杀菌公式为5分钟－12分钟/110℃，杀菌后及时冷却，然后成件包装入库、上市。