[发明专利]一种枣酒制备方法

摘要

本发明公开了一种枣酒制备方法，包括以下步骤所述方法包括以下步骤第一步，原料的选择与处理，第二步，调整成分，将澄清果汁加5%~10%的人工培养纯种酵母液,保持16~20℃发酵5‑6天后,换桶,转入后发酵；第三步，换桶，将果酒移至另一干净桶中；第四步，调整，添加蒸馏果酒或食用酒精提高酒精度；第五步，后发酵，保温15~20℃,时间为30~50天；第六步，陈酿及后处理，经发酵后的新酒,需1~2年的陈酿,之后进行第一次过滤,并进行糖度、酸度和酒度的调整,以满足人们的口味要求。本发明的枣酒制备方法，以青枣为主要原料，加工时，将澄清果汁加和人工培养纯种酵母液结合，制备的枣酒口味佳，加工效率高。

主权项

一种枣酒制备方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：第一步，原料的选择与处理，选用无病、虫的残次枣，清洗干净,置于夹层锅中加入干重3~5倍的水,加热至沸30分钟,自然降温至60℃左右,于不锈钢提取罐中浸泡 5‑6小时,果实充分吸水后压碎成泥；第二步，调整成分，将澄清果汁加5%~10%的人工培养纯种酵母液,保持16~20℃发酵5‑6天后,换桶,转入后发酵；第三步，换桶，将果酒移至另一干净桶中；第四步，调整，添加蒸馏果酒或食用酒精提高酒精度；第五步，后发酵，保温15~20℃,时间为30~50天；第六步，陈酿及后处理，经发酵后的新酒,需1~2年的陈酿,之后进行第一次过滤,并进行糖度、酸度和酒度的调整,以满足人们的口味要求。