[发明专利]一种萝卜休闲食品的腌料方法在审
| 申请号： | 201610489730.1 | 申请日： | 2016-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN106136187A | 公开（公告）日： | 2016-11-23 |
| 发明（设计）人： | 卢茂德 | 申请（专利权）人： | 安徽省茂森食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L19/20;A23P20/15 |
| 代理公司： | 安徽信拓律师事务所 34117 | 代理人： | 张加宽 |
| 地址： | 233700 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提供一种萝卜休闲食品的腌料方法，涉及食品领域，切去萝卜叶及根须，留萝卜的块根，并切割成长为10cm、宽为5cm、厚为6cm的萝卜条，然后用蒸汽蒸熟，蒸熟后的萝卜条浸入腌料中腌制18‑36小时，腌料以山药泥和鸡蛋清为载体制成粘稠状，山药泥与鸡蛋清的重量比为17：6。本发明的腌料并没有使用大量传统调味料，只使用食盐、蔗糖作为基础调味，辅以少量的花椒、茴香，利用其它食材对主食材进行辅助增味，最大限度的发酵、分解、萃取和提高食材本身的风味；本发明的腌料以山药泥和鸡蛋清为载体制成粘稠状，即作为腌制料，又作为包覆在萝卜条表面进行烘烤的挂糊料。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 萝卜 休闲 食品 方法 | ||
【主权项】：
一种萝卜休闲食品的腌料方法，其特征在于，切去萝卜叶及根须，留萝卜的块根，并切割成长为10cm、宽为5cm、厚为6cm的萝卜条，然后用蒸汽蒸熟，蒸熟后的萝卜条浸入腌料中腌制18‑36小时，腌料以山药泥和鸡蛋清为载体制成粘稠状，山药泥与鸡蛋清的重量比为17：6。
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