[发明专利]一种降低萝卜休闲食品水份含量的方法在审
申请号: | 201610486529.8 | 申请日: | 2016-06-28 |
公开(公告)号: | CN106107726A | 公开(公告)日: | 2016-11-16 |
发明(设计)人: | 卢茂德 | 申请(专利权)人: | 安徽省茂森食品科技有限公司 |
主分类号: | A23L19/20 | 分类号: | A23L19/20;A23L19/10;A23L15/00;A23L33/00;A23P20/15 |
代理公司: | 安徽信拓律师事务所 34117 | 代理人: | 张加宽 |
地址: | 233700 安徽省*** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | 本发明提供一种降低萝卜休闲食品水份含量的方法,涉及食品领域,包括:(1)矫味过程的脱水;(2)腌制过程的脱水;(3)烘烤过程的脱水。本发明三个过程的脱水中,矫味过程的脱水,利用注入活体萝卜体内的矫味剂,使萝卜的活细胞发生一定程度的脱水,并且矫味剂在萝卜体内扩散;可以对萝卜由内而外的改变其口味;腌制过程的脱水,是利用腌料对萝卜进行腌制,萝卜在腌制过程中脱水,该过程的萝卜脱水量较大,萝卜细胞失去活性;烘烤过程的脱水,即利用烘烤过程的高温,使萝卜进一步失去水份。 | ||
搜索关键词: | 一种 降低 萝卜 休闲 食品 含量 方法 | ||
【主权项】:
一种降低萝卜休闲食品水份含量的方法,其特征在于,包括:(1)矫味过程的脱水:向新鲜带叶的活体萝卜中注入矫味剂,每公斤萝卜注入矫味剂35g,所述矫味剂由以下重量比的原料制成:蜂蜜4.5份、麦芽糖2.3份、食盐2.2份、姜汁2.0份、柠檬汁3.5份、五味子1.2份、水250份;取20份水,加入五味子和食盐,搅拌使食盐溶解、五味子完全浸没在水中,升温至45℃,浸泡8.5小时,过滤,留滤液;用剩下的水冲洗五味子,并收集冲洗液与滤液混合,得五味子盐提液;向五味子盐提液中加入麦芽糖,搅拌溶解后,再加入蜂蜜,继续搅拌至完全溶解,再加入现榨的姜汁和柠檬汁,搅拌均匀即得矫味剂;(2)腌制过程的脱水:将萝卜的块根,切割成长为10cm、宽为5cm、厚为6cm的萝卜条;将萝卜条浸入腌料中腌制18‑36小时,所述腌料由以下重量比的原料配制而成:食盐35份、秋葵干粉1.2份、苏叶粉末0.5份、香薷粉末1.3‑2.5份、紫苏粉末0.6‑1.3份、蔗糖20份、琥珀酸钠1.2份、乙基麦芽酚0.8份、酵母粉0.6份、碳酸氢钠5‑10份、虾籽3份、花椒2.5份、茴香1.2份、山药泥85份、鸡蛋清30份、水25份、麦芽粉15份;制备方法:将水加热至90‑95℃,然后依次加入秋葵干粉、苏叶粉末、香薷粉末、紫苏粉末搅拌混合均匀,密封保温15min;然后取出降至常温,再加入蔗糖、琥珀酸钠、乙基麦芽酚、酵母粉、碳酸氢钠,混合搅拌均匀,0‑3℃条件下冷藏20min,得料A;将花椒、茴香混合,研磨成粉,得料B;山药泥、水、麦芽粉、鸡蛋清、虾籽混合搅拌均匀,再与料A和料B混合,搅拌均匀,即得粘稠状的腌料;(3)烘烤过程的脱水:腌制完成后的萝卜条,表面挂糊,然后进入烘箱第一次烘烤,烘烤温度为125℃,烘烤时间为1.5‑3.5min;取出后进行第二次挂糊,再送入烤箱进行 第二次烘烤,烘烤温度为135℃,烘烤时间为3.5‑6min,烤至表面焦黄即可。
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