[发明专利]一种山药酱的制备方法

摘要

本发明公开了一种山药酱的制备方法，原料由以下重量份组成：黄豆酱25～30、大豆油10～15、辣椒酱15～25、山药10～15、百合3～5、白砂糖1～5、食盐2～5、味精0.5～1、花椒0.1～0.2、八角0.02～0.04、山梨酸钾0.02～0.04、红烧酱油8～10；并公开了具体的制备步骤。本发明为了制备出具有良好口感的酱，在原料选用和配量上创新，将山药、百合打浆，与其他原料在搅拌锅中低温熬制，能有效地保留山药、百合中各种原料的营养成分，减少原料的营养流失，又通过原料的搭配，消除原料中的苦味，保持鲜香口感，从而保证人体可以通过日常食用的酱食品获得食补的作用。

主权项

一种山药酱的制备方法，原料由以下重量份组成：黄豆酱25～30、大豆油10～15、辣椒酱15～25、山药10～15、百合3～5、白砂糖1～5、食盐2～5、味精0.5～1、花椒0.1～0.2、八角0.02～0.04、山梨酸钾0.02～0.04、红烧酱油8～10；制备步骤如下：一、制备原料：山药、百合洗净打浆；二、炒制红油：向搅拌锅内加入大豆油，在100～105℃加热10～15分钟，然后加入辣椒酱、花椒、八角，保持沸腾，炸制10～15分钟，使炸制后的辣椒酱呈深红色，匀速搅拌，无糊锅发黑现象；三、制备原料酱：将黄豆酱绞细，使其达到无整豆颗粒，然后加入水进行混合，在搅拌锅内0.1～0.2MPa的压力下熬至沸腾，静置1～3分钟，将混合液中杂质过滤掉； 四、制备山药酱：将步骤二中制备的红油、步骤三中制备的原料酱、步骤一中处理后的山药、百合浆以及白砂糖、水、食盐在搅拌锅中混合，在0.12～0.15MPa的压力下，加热至微沸腾，熬制10～15分钟；向锅中加入味精和山梨酸钾，搅拌均匀；将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成成品酱。