[发明专利]一种蜂蜜花生加工工艺

摘要

本发明公开了一种蜂蜜花生加工工艺，具体包括如下步骤：(1)投料烘烤；(2)脱皮拣选；(3)裹衣；(4)油炸；(5)沥油；(6)调味；(7)拣选包装。本发明实现了裹衣层孔洞细密，并伴有浓郁的蜂蜜和花生的混合香味，提高了花生的酥脆度及外观透亮度，裹衣层色泽鲜黄，烘烤预处理工艺同时实现了脱皮和水分控制的双重作用，水分控制在3.5‑4％，烘烤和油炸的协同作用，保留了花生中的营养成分，延长质保期50天以上，先冷却后沥油，制备的蜂蜜花生呈椭圆球形，外壁圆滑，使制得的蜂蜜花生表面干爽、口感酥脆、过氧化值低，较现有技术降低了50％，提高产品的食用安全性和蜂蜜香味。

主权项

1.一种蜂蜜花生加工工艺，其特征在于，具体包括如下步骤：/n(1)投料烘烤：温度控制在180-200℃，烘烤70min，投料1h后，取样捻开检查花生仁捻开为乳白色，水分按测定值3.5-4％，烘烤后的花生仁冷却后暂存；/n(2)脱皮拣选：将冷却后暂存的烤花生仁提升到脱皮机料斗中，进行脱皮拣选出半粒径≤10％，破碎粒、污染粒、芽粒，分装；/n(3)裹衣：将分装的花生仁倒入裹衣机内，控制裹衣机的转速为30转/min-40转/min，逐次加入裹衣原料，使之滚成椭圆形，将成型的产品分装一筐；/n(4)油炸：将产品投入油炸锅内，油温150-155℃，油炸时间5-6min，确定油炸锅内的花生为金黄色出锅；所述投料入锅时的温度不低于140℃；/n(5)沥油：出锅后的油炸蜂蜜花生，进入冷却机，冷却至温度为50℃时，倒入沥油机，控制沥油机的转速为800转/min-1100转/min，沥油5min-8min；/n(6)调味：沥油后的蜂蜜花生，倒入调味机，添加调味料调味时间3min-5min；/n(7)拣选包装：拣选异性粒、双仁粒、破碎料，使产品中不完善粒小于2％，真空包装，脱氧完好封箱入库。/n