[发明专利]一种苦荞酒的制备方法在审
| 申请号： | 201610437369.8 | 申请日： | 2016-06-17 |
| 公开（公告）号： | CN105950413A | 公开（公告）日： | 2016-09-21 |
| 发明（设计）人： | 何志勇 | 申请（专利权）人： | 贵州蛮王酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/12 | 分类号： | C12G3/12;C12G3/02 |
| 代理公司： | 贵阳派腾阳光知识产权代理事务所(普通合伙) 52110 | 代理人： | 管宝伟 |
| 地址： | 565300 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及苦荞酒制作技术领域，尤其是一种苦荞酒的制备方法，通过选料、催芽、煮熟、拌料、发酵、蒸馏步骤制备苦荞酒，并结合在拌料步骤中，采用香醅进行拌入后发酵，使得制备的苦荞酒的香味较浓，并且兼具着茶香味；并且制备的苦荞酒的酒体柔和谐调、色泽、澄清度、香味、滋味和风格等俱佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 苦荞酒 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种苦荞酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选料：选择优质、籽粒饱满的苦荞，将其采用清水清洗干净；(2)催芽：将清洗干净的荞粒进行催芽处理，催芽过程是采用18‑20℃的茶水喷洒苦荞粒，并每隔6‑8h喷洒一次，喷洒完成后，采用稻草覆盖保温处理，直至苦荞胚芽达到2cm；(3)蒸煮：将催芽完成的苦荞粒采用水温为83‑90℃蒸煮至苦荞粒破裂；(4)拌料：将蒸煮过的苦荞粒降温至25‑30℃后，加入占苦荞粒质量3‑6％的香醅，搅拌均匀，堆放2‑4h；(5)发酵：将拌料完成的苦荞粒温度调整至40‑60℃处理10‑20s，再降温至28‑32℃，加入酒曲，发酵14‑17天；(6)蒸馏：将发酵完成的苦荞粒进行蒸馏处理，即得苦荞酒。
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