[发明专利]一种即食黑松露鲍鱼罐头及其加工方法在审
| 申请号： | 201610435461.0 | 申请日： | 2016-06-20 |
| 公开（公告）号： | CN106072079A | 公开（公告）日： | 2016-11-09 |
| 发明（设计）人： | 田玉庭;张雅玲;李致瑜;郑宝东;庄玮婧 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | A23L17/50 | 分类号： | A23L17/50;A23L31/00;A23L5/30;A23L5/20;A23L33/00 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 350002 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种即食黑松露鲍鱼罐头及其加工方法，该加工方法包括：黑松露预处理、黑松露红烧鲍汁烹炼、鲍鱼预处理、减菌化处理、预煮、排气封口、熟化杀菌、检验包装。本发明采用植酸水溶液下高压解冻处理，能有效解决黑松露解冻时细胞液外流和香气损伤的现象，且缩短解冻时间，保持原料鲜亮光泽；采用三聚磷酸钠、植酸钠和食盐混合溶液进行滚揉脱膜处理，在有效脱除鲍肉表面黑色膜衣的同时改善鲍肉组织的粘弹性；采用鼓泡式茶多酚耦合臭氧减菌化处理，提高产品食用安全性的同时进一步改善产品的色泽。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 黑松 鲍鱼 罐头 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种即食黑松露鲍鱼罐头的加工方法，其特征在于，所述鲍鱼罐头是由鲍鱼与黑松露红烧鲍汁以一定比例烹炼封定而成，其鲍鱼金黄光泽，丰厚结实；汤汁粘稠细化，充盈鲜美。
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